Warum diese Zutat besonders ist
Blumenkohlreis selber machen: Blumenkohl waschen, trocknen und in Röschen teilen; den zarten Teil des Strunks mitverwenden. Portionsweise in der Küchenmaschine mit kurzen Impulsen auf Reiskorngröße…
Zutaten
- 1 mittlerer Kopf Blumenkohl (etwa 600–700 g)
Zubereitung
- Blumenkohl waschen, trocknen und in Röschen teilen; den zarten Teil des Strunks mitverwenden.
- Portionsweise in der Küchenmaschine mit kurzen Impulsen auf Reiskorngröße zerkleinern, nicht pürieren.
- Als Beilage roh direkt weiterverwenden oder in einer heißen, ungedeckten Pfanne ohne zusätzliches Fett 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
- Für Pizzaboden-Teig (wie im Blumenkohlboden-Rezept) stattdessen den rohen Blumenkohlreis 4–5 Minuten dämpfen oder in der Mikrowelle garen, bis er weich ist, vollständig abkühlen lassen und dann in einem sauberen Küchentuch mindestens zweimal so viel Wasser wie möglich auspressen – dieser Schritt entscheidet, ob der Boden später knusprig wird oder matschig bleibt.
Ersatzmöglichkeiten
Ohne Küchenmaschine grob reiben oder sehr fein hacken. Brokkoli kann 1:1 verarbeitet werden (siehe Rezept 44) und ergibt eine grünere, etwas kräftiger schmeckende Variante.
Häufige Fehler
Für Teigzwecke: Wird der Boden trotz Pressen weich, wurde nicht gründlich genug ausgedrückt – Feuchtigkeit ist bei diesem Rezept der einzige Feind. Für die Pfannenvariante: Ein Deckel oder eine überfüllte Pfanne erzeugt Dampf statt Röstung.
Haltbarkeit
Roh 2 Tage gekühlt, gegart oder gedämpft-ausgedrückt 2 Tage gekühlt.