Warum diese Zutat besonders ist
Pizzateig mit Brokkolireis: Backofen mit umgedrehtem Backblech auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brokkoli waschen, trocknen, in der Küchenmaschine mit kurzen Impulsen auf Reiskorngröße zerkleinern…
Zutaten
- frischer Brokkoli (geschälter500 g
- zarter Stiel mitverwendet)
- 2 Eier Größe M
- geriebener Mozzarella120 g
- fein geriebener Parmesan40 g
- zarte Haferflocken (fein gemahlen)40 g
- Salz1/2 TL
- Oregano1/2 TL
- Knoblauchpulver1/2 TL
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl zum Bestreichen1 TL
- dicke Tomatensoße für den Belag80 g
- geriebener Mozzarella für den Belag100 g
- gut abgetropfter Wunschbelaghöchstens 100-150 g
Zubereitung
- Backofen mit umgedrehtem Backblech auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brokkoli waschen, trocknen, in der Küchenmaschine mit kurzen Impulsen auf Reiskorngröße zerkleinern (nicht pürieren).
- In einer Pfanne ohne Deckel 4-5 Minuten anschwitzen, bis Dampf verloren geht. 5 Minuten abkühlen lassen, dann in einem sauberen Küchentuch mehrfach kräftig auswringen (von 500 g bleiben etwa 280-330 g trockene Masse).
- Mit Eiern, Mozzarella, Parmesan, gemahlenen Haferflocken und Gewürzen verkneten.
- Auf geöltem Backpapier zu einem 28-30 cm Kreis formen, Mitte 5-6 mm dick, Rand etwas dicker. 18-22 Minuten auf dem heißen Blech vorbacken, bis der Rand dunkel goldbraun ist; für besonders festen Boden nach 18 Minuten wenden und 4 weitere Minuten ohne Backpapier backen.
- Dünn mit Tomatensauce und abgetropftem Belag belegen, mit Käse bestreuen und 7-10 Minuten fertigbacken.
- Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Ersatzmöglichkeiten
Gemahlene Haferflocken 1:1 durch Paniermehl ersetzen (glutenfrei: glutenfreie Haferflocken oder 30 g Maisstärke, wird kompakter). Mozzarella durch jungen Gouda ersetzen (bräunt stärker). Eier durch 20 g gemahlene Leinsamen plus 60 ml Wasser (10 Minuten quellen lassen) ersetzen — Boden wird weicher, unbedingt wenden. Tiefkühlbrokkoli: vollständig auftauen, gründlicher ausdrücken, nur 400 g verwenden. Brokkoli durch Blumenkohl: funktioniert 1:1, ergibt dann aber den Blumenkohlboden statt dieses Rezepts.
Häufige Fehler
Boden bleibt weich: Brokkoli war zu nass, Kreis zu dick oder Belag zu feucht — kräftiger ausdrücken und dünner formen. Boden klebt: Backpapier dünn ölen, erst wenden wenn Oberfläche trocken und Rand gebräunt ist. Boden zerbricht: länger vorbacken, nach dem Fertigbacken 5 Minuten ruhen lassen. Brokkoligeschmack zu dominant: mehr Oregano und Parmesan sowie eine würzige, dicke Tomatensauce verwenden.
Haltbarkeit
Vorgebackener, unbelegter Boden 2 Tage gekühlt oder 2 Monate gefroren (gefroren direkt bei 200 °C etwa 8 Minuten aufbacken, dann belegen). Fertig belegte Reste innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.