Warum diese Rezeptur funktioniert
Vollfett-Mayonnaise liefert Stand; fein gehackte, ausgedrückte Gurken bringen Geschmack ohne Wasserinseln. 30 Minuten Ruhe hydratisieren Gewürze und verbinden Senf, Ketchup und Lake.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 15 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 30 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 45 min |
Zutaten
- Vollfett-Mayonnaise150 g
- Tomatenketchup50 g
- mittelscharfer Senf25 g
- Gewürzgurken, abgetropft und sehr fein gehackt35 g
- Gurkenlake15 g
- edelsüßes Paprikapulver2 g
- Knoblauchpulver1 g
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer0,5 g
Ausrüstung
- Digitalwaage
- feines Messer
- kleines Sieb und Tuch
- Schüssel und Schneebesen
Genaue Zubereitung
- 1. Gurken abtropfen, fein hacken und im sauberen Tuch ausdrücken. Erst danach 35 g abwiegen.
- 2. Mayonnaise, Ketchup und Senf rühren, bis die Farbe vollständig gleichmäßig ist.
- 3. Gurkenlake in drei Portionen einrühren, damit die Emulsion dick bleibt.
- 4. Gehackte Gurke, Paprika, Knoblauchpulver und Pfeffer unterheben.
- 5. In einen geschlossenen Behälter streichen und 30 Minuten kühlen.
- 6. Kalt umrühren und Konsistenz prüfen. Eine 2-mm-Linie soll stehen; ist sie zu fest, höchstens 5 g zusätzliche Lake einrühren.
- 7. Für Burger-Pizza Fleisch und Käse zuerst backen, dann 25–40 g Sauce dünn kreuzweise auftragen, damit der Boden knusprig bleibt.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Gurkenstücke sind winzig und gleichmäßig verteilt.
- Die Sauce hält eine klare Linie, ohne gelartig zu wirken.
- Süße, Säure und Senf bleiben erkennbar, aber ausgewogen.
Fehlerbehebung
- Wässrige Sauce: Gurken nicht ausgedrückt oder Lake auf einmal zugegeben.
- Zu süß: 3 g Senf und 3 g Lake ergänzen.
- Zu scharf-säuerlich: 15 g Mayonnaise ergänzen, nicht mehr Ketchup.
- Rohes Gewürzaroma: die 30 Minuten Kühlruhe einhalten.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für rauchige Sauce 1 g edelsüße durch geräucherte Paprika ersetzen.
- Für Zwiebelknack direkt vor dem Servieren 20 g feine Zwiebelwürfel unterheben.
- Für Burger 25–30 g pro Bun, für Pizza 25–40 g nach dem Backen.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Durchgehend gekühlt im sauberen Behälter bis zu 4 Tage lagern. Sauce mit Kontakt zu rohem Fleisch niemals zurückfüllen.
Allergene
Ei, Senf Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Sulfite.
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.