Verwendung und Ersatz
Semola rimacinata ist fein gemahlener Hartweizengrieß. Zu Hause mahlen lohnt sich selten, aber die Anwendung ist unkompliziert.
Zum Ausformen von Pizza
2 EL Semola mit 2 EL normalem Weizenmehl mischen und die Arbeitsfläche dünn bestreuen. Das verhindert Kleben und verbrennt weniger schnell als reines Mehl.
Ersatz
Zum Bestreuen Reismehl 1:1 verwenden; es löst sich besonders gut vom Teig. Feiner Hartweizengrieß funktioniert ebenfalls 1:1, fühlt sich aber gröber an. Im Teig Semola durch dieselbe Menge Weizenmehl Type 550 ersetzen und pro 100 g zunächst 5–10 ml weniger Wasser verwenden, weil normales Mehl oft weniger Wasser bindet.
Nicht ideal
Maisgrieß verhindert zwar Kleben, hinterlässt aber deutlich gröbere, maisartige Körner am Boden.