Verwendung und Ersatz
Tapiokastärke wird aus Maniok industriell gewonnen; eine Heimherstellung ist unnötig aufwendig. Der beste Ersatz hängt vom Einsatz ab.
Zum Andicken
10 g Tapiokastärke durch 10 g Mais- oder Kartoffelstärke ersetzen. Immer zuerst mit kalter Flüssigkeit anrühren. Kartoffelstärke nicht lange kochen, sonst verliert sie Bindung.
Für elastische glutenfreie Teige
100 g Tapiokastärke durch 70 g Kartoffelstärke plus 30 g Maisstärke ersetzen. Das Ergebnis wird etwas weniger dehnbar, bleibt aber leicht und knusprig.
Für Käsezug oder zähe Konsistenz
Tapioka ist schwer vollständig zu ersetzen; Kartoffelstärke kommt am nächsten. Mit 80 % der angegebenen Menge beginnen und nur bei Bedarf erhöhen.
Grundregel
Stärke nie direkt in heiße Flüssigkeit streuen – sie klumpt.