Verwendung und Ersatz
Whey-Isolat wird industriell gefiltert und lässt sich zu Hause nicht sinnvoll herstellen. Für Rezepte kommt es auf den Zweck an.
Für cremige Dips oder Füllungen
30 g Whey-Isolat durch 120 g Skyr oder Magerquark ersetzen und die übrige Flüssigkeit um etwa 90 ml reduzieren.
Für Pfannkuchen und weiche Teige
30 g Whey durch 20 g Magermilchpulver plus 10 g Mehl ersetzen. Fehlen beide, 30 g Mehl verwenden und für mehr Protein pro Portion ein Ei oder 100 g Skyr ergänzen.
Für Pizza- oder Brotteig
Nie große Mehlmengen durch Whey ersetzen; mehr als 5–8 % der Mehlmenge trocknet den Teig aus. Beim Weglassen dieselbe Grammmenge Mehl verwenden und Wasser zunächst um etwa die Hälfte dieser Menge erhöhen.
Einfacher Protein-Dip
250 g Skyr, 1 TL Senf, 1 TL Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Das ergibt ohne Pulver rund 2 kräftige Portionen.