Warum diese Zutat besonders ist
Flohsamenschalen-Gel als Teigbinder: Pulver unter kräftigem Rühren in das Wasser rieseln lassen. 5 Minuten stehen lassen, bis ein elastisches Gel entsteht, dann direkt mit den übrigen Teigzutaten verkneten. Nicht…
Zutaten
- Flohsamenschalenpulver10 g
- lauwarmes Wasser200 ml
Zubereitung
- Pulver unter kräftigem Rühren in das Wasser rieseln lassen. 5 Minuten stehen lassen, bis ein elastisches Gel entsteht, dann direkt mit den übrigen Teigzutaten verkneten.
- Nicht trocken in einen bereits festen Teig geben, sonst entstehen Klumpen.
Ersatzmöglichkeiten
Ganze Flohsamenschalen vorher fein mahlen und 12 g statt 10 g verwenden. Alternativ 15 g fein gemahlene Chiasamen mit 150 ml Wasser 10 Minuten quellen lassen. Chia bindet weniger elastisch und macht den Teig dunkler.
Dosierung
Für normale Weizenteige reichen meist 3–5 g auf 500 g Mehl; zu viel macht die Krume gummiartig. Trocken und gut verschlossen lagern.