Warum diese Zutat besonders ist
Getrocknete Steinpilze richtig vorbereiten: Pilze mit heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen. Herausheben, leicht ausdrücken und grob schneiden. Das Einweichwasser durch Kaffeefilter…
Zutaten
- getrocknete Steinpilze30 g
- heißes Wasser300 ml
- Butter1 EL
- 1 kleine Schalotte oder 1/2 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Pilze mit heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen.
- Herausheben, leicht ausdrücken und grob schneiden.
- Das Einweichwasser durch Kaffeefilter oder Küchenpapier filtern.
- Zwiebel in Butter anschwitzen, Pilze 3–4 Minuten braten und mit etwas gefiltertem Pilzwasser ablöschen.
Ersatzmöglichkeiten
30 g getrocknete Pilze entsprechen aromatisch ungefähr 250–300 g frischen braunen Champignons, sind aber kräftiger. Bei frischen Pilzen kein Einweichwasser verwenden; stattdessen Brühe ergänzen.
Haltbarkeit
Zubereitet 3 Tage gekühlt. Trockene Pilze dunkel und luftdicht lagern.