Warum diese Zutat besonders ist
Quark selber machen: Milch auf 28–30 °C erwärmen, Buttermilch einrühren und in ein sauberes Gefäß geben. Locker abdecken und bei 20–22 °C 18–24 Stunden stehen lassen, bis eine weiche, säuerlich…
Zutaten
- 1 Liter pasteurisierte Vollmilch
- Buttermilch mit lebenden Kulturen100 ml
Zubereitung
- Milch auf 28–30 °C erwärmen, Buttermilch einrühren und in ein sauberes Gefäß geben.
- Locker abdecken und bei 20–22 °C 18–24 Stunden stehen lassen, bis eine weiche, säuerlich riechende Gallerte entstanden ist.
- Ohne starkes Rühren in ein mit sauberem Tuch ausgelegtes Sieb geben und im Kühlschrank 4–8 Stunden abtropfen lassen.
- Für cremigen Quark etwas abgetropfte Molke wieder einrühren.
Ersatzmöglichkeiten
In Rezepten Magerquark 1:1 durch Skyr ersetzen und pro 250 g 1–2 EL Wasser ergänzen. Griechischer Joghurt funktioniert in Dips, ist aber weicher. Frischkäse ist fetter; mit Joghurt im Verhältnis 2:1 verdünnen.
Sicherheitshinweis
Bei Fehlgeruch, Farbe oder Schimmel entsorgen. Fertigen Quark höchstens 4 Tage gekühlt aufbewahren.
Haltbarkeit
Bei Fehlgeruch, Farbe oder Schimmel entsorgen. Fertigen Quark höchstens 4 Tage gekühlt aufbewahren.