Warum diese Zutat besonders ist
Trüffelöl-Ersatz mit Steinpilzen: Pilze grob zerbrechen. Mit Öl und Thymian 15 Minuten bei etwa 70 °C erwärmen; das Öl darf nicht braten. Abkühlen lassen, 2 Stunden ziehen und durch einen Kaffeefilter abseihen.…
Zutaten
- mildes Oliven- oder Rapsöl150 ml
- getrocknete Steinpilze10 g
- 1 kleiner Zweig Thymian
- Salz1 Prise
Zubereitung
- Pilze grob zerbrechen.
- Mit Öl und Thymian 15 Minuten bei etwa 70 °C erwärmen; das Öl darf nicht braten.
- Abkühlen lassen, 2 Stunden ziehen und durch einen Kaffeefilter abseihen. Tropfenweise verwenden.
Ersatzmöglichkeiten
Gekauftes Trüffelöl wird 1:1 verwendet, aber vorsichtig dosiert. Ohne Steinpilze liefern gebräunte Champignons Aroma: 100 g fein hacken, kräftig braten und das fertige Gericht damit würzen; daraus kein haltbares Öl ansetzen.
Hinweis
Dies ist ein kräftiges Pilz-Aromaöl, kein echtes Trüffelöl.
Haltbarkeit
Sauber gefiltert 7 Tage im Kühlschrank.