Apfel-Zimt-Mascarpone-Pizza
Dessert-Pizzarezepte · Rezept

Apfel-Zimt-Mascarpone-Pizza

Rezept von Tobias Kanzler

Eine saftige, aber kontrollierte Dessertpizza mit 250 g dünnem Apfel, säuerlicher Mascarponecreme, karamellisiertem Zimtzucker und Honig erst nach dem Backen.

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25 minAktiv
45 minRuhe / Vorheizen
12 minKochen / Backen
1 Std. 22 Min.Gesamt
EinfachSchwierigkeit
Dessert
Apfel-Zimt-Mascarpone-Pizza

Warum diese Rezeptur funktioniert

Apfel wird 2 mm dünn geschnitten und mit Zitrone benetzt, damit 250 g im kurzen Backgang weich werden, ohne Pfütze zu bilden. Frischkäse lockert und säuert Mascarpone; Milchproduktschicht bleibt unter 200 g. Butter-Zimtzucker bräunt auf Frucht, Honig bleibt aromatischer Abschluss statt zu verbrennen.

Ehrliche Zeitplanung

Aktive Vorbereitung25 min
Hydration / Gare / Vorheizen45 min
Kochen / Backen12 min
Gesamte verstrichene Zeit1 Std. 22 Min.

Zutaten

  • reifer raumtemperierter Pizzateigling240 g
  • knackiger süß-säuerlicher Apfel, entkernt gewogen250 g
  • kalter Mascarpone120 g
  • vollfetter Frischkäse60 g
  • Puderzucker20 g
  • Vanilleextrakt3 g
  • ungesalzene Butter, geschmolzen15 g
  • weicher brauner Zucker25 g
  • gemahlener Ceylon-Zimt2 g
  • frischer Zitronensaft8 g
  • Blütenhonig20 g
  • feines Meersalz1 g

Ausrüstung

  • Digitalwaage
  • Mandoline mit Handschutz oder scharfes Messer
  • kleine Schüssel und Schneebesen
  • Pizzaschieber
  • Backstahl oder schweres umgedrehtes Blech
  • Kuchengitter

Genaue Zubereitung

  1. 1. Gewählten Stahl, vollständig erhitztes umgedrehtes Blech oder Steinofen für volle Zeit nach Tabelle unten vorheizen.
  2. 2. Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Vanille und Salz nur glatt rühren. Kalt halten; zu langes Schlagen kann Mascarpone körnig machen.
  3. 3. Entkernten Apfel 2 mm dünn schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen, 5 Minuten auf Tuch verteilen und Oberflächen trocken tupfen.
  4. 4. Geschmolzene Butter, braunen Zucker und Zimt zu lockerer Paste verrühren.
  5. 5. Teig auf 28–30 cm öffnen, 1,5 cm Rand erhalten, auf Schieber setzen und Gleitfähigkeit prüfen. Kalte Mascarponecreme dünn verteilen.
  6. 6. Apfelscheiben einlagig überlappend legen. Zimt-Butter-Paste über Frucht pinseln, nicht in Mitte gießen.
  7. 7. Mit passendem Aufbau backen, bis Rand braun, Apfelkanten gewellt und Unterseite trocken sind. Wie angegeben drehen und vor bitterem Zucker herausnehmen.
  8. 8. 2 Minuten auf Gitter ruhen, Honig in dünnen Linien ergänzen und warm vierteln.

Backen mit dem Ofen, den du hast

Ein Backstahl ist hilfreich, aber nicht Pflicht. Ohne Stahl ein schweres unbeschichtetes Metallblech umdrehen und vollständig vorheizen; die flache heiße Rückseite wird zur Einschießfläche. Auch ein Stein- oder Pizzaofen funktioniert, wenn seine Bodentemperatur zur Belaglast passt.

AufbauTemperaturVorheizenBackzeitHerausnehmen, wenn
Backstahl230–250 °C45 Min.8–12 Min.Unter Maximalhitze backen, einmal drehen und bei brauner Unterseite vor bitterem Zucker oder Obst herausnehmen.
Vorgeheiztes umgedrehtes Backblech225–240 °C45 Min.10–14 Min.Schweres unbeschichtetes Blech umgedreht nutzen, auf heiße flache Rückseite einschießen und süßen Rand ständig beobachten.
Stein-/Pizzaofen280–310 °C BodentemperaturBis Boden stabil ist4–6 Min.Moderate Bodenhitze nutzen, von direkter Flamme fernhalten und alle 30 Sekunden drehen, weil Zucker schnell färbt.

Rezeptspezifische Reihenfolge: Mascarpone-Apfel-Basis backen; Honig kommt danach darauf und bleibt blumig statt zu verbrennen.

Woran man erkennt, dass es fertig ist

  • Apfel biegt leicht, behält aber definierte Scheiben.
  • Mascarponeschicht ist ohne wässrigen Ring gesetzt.
  • Unterseite ist braun, bevor Zimtzucker zu dunkel wird.
  • Honig bleibt durch Nachbackzugabe hell und aromatisch.

Fehlerbehebung

  • Nasse Mitte: Apfel war dicker als 2 mm oder nicht getupft.
  • Getrennte Creme: Mascarpone zu lange oder warm gerührt.
  • Verbrannter Zucker: Ofen für Dessertprofil zu heiß.
  • Roher Apfel: Scheiben zu dick oder mehrlagig gestapelt.

So wird das Grundrezept angepasst

  • Für Birne feste Birne gleich schwer nutzen und Zitrone auf 5 g reduzieren.
  • Für 35 cm 300 g Teig, 320 g Apfel und 220 g kombinierte Creme nutzen.
  • Für weniger Süße Honig weglassen, braunen Zucker für Karamellisierung beibehalten.

Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit

Am besten warm. Wegen Mascarpone und Frischkäse binnen 2 Stunden kühlen und bis 2 Tage lagern. Kurz offen erwärmen, danach frischen Honig ergänzen.

Allergene

Gluten (Weizen), Milch

Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.

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