American Deep-Dish Pizza
Pizzarezepte · Rezept

American Deep-Dish Pizza

Rezept von Tobias Kanzler

Eine wirklich saftige 28-cm-Deep-Dish mit 300 g Sauce, geschützter Käse-unter-Sauce-Schichtung und vollständig gegarter Wurst – ehrliche drei Stunden bis zum Anschnitt.

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35 minAktiv
1 Std. 30 Min.Ruhe / Vorheizen
55 minKochen / Backen
3 Std.Gesamt
MittelSchwierigkeit
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American Deep-Dish Pizza

Warum diese Rezeptur funktioniert

Dieser Stil ist für 300 g Sauce gebaut. Käse kleidet den Teig vor gegarter Wurst und dicker kalter Tomate aus und bildet eine Feuchtigkeitssperre. Vorgegarte Wurst macht 71 °C messbar und verhindert, dass rohes Fett die Form flutet.

Ehrliche Zeitplanung

Aktive Vorbereitung35 min
Hydration / Gare / Vorheizen1 Std. 30 Min.
Kochen / Backen55 min
Gesamte verstrichene Zeit3 Std.

Zutaten

  • backstarkes Weizenmehl350 g
  • feines Maismehl30 g
  • warmes Wasser, 28 °C210 g
  • Instanthefe5 g
  • feines Meersalz8 g
  • weiche ungesalzene Butter50 g
  • Olivenöl für die Form20 g
  • schnittfester Mozzarella, in Scheiben300 g
  • rohe italienische Bratwurst, ohne Darm220 g
  • sehr dick gekochte Tomatensauce, abgekühlt300 g
  • Parmigiano Reggiano, fein gerieben50 g

Ausrüstung

  • tiefe gusseiserne 28-cm-Pfanne
  • Einstichthermometer
  • Bratpfanne
  • Nudelholz
  • Kühlgitter

Genaue Zubereitung

  1. 1. Mehl, Maismehl, Wasser, Hefe und Salz mischen. 6 Minuten kneten und weiche Butter anschließend vollständig einarbeiten.
  2. 2. 90 Minuten bei 24–26 °C abgedeckt gehen lassen. In den letzten 45 Minuten den Ofen auf 220 °C vorheizen.
  3. 3. Wurst in der Pfanne in 2-cm-Stücke brechen und bräunen, bis jedes dicke Stück 71 °C erreicht. Überschüssiges Fett abgießen und 10 Minuten abkühlen.
  4. 4. Form gründlich ölen. Teig ausrollen und über Boden sowie 4 cm Rand drücken; dünne Stellen reparieren statt weiterzuziehen.
  5. 5. Boden leicht überlappend mit Mozzarella auslegen. Gegarte Wurst verteilen und sämtliche 300 g kalte dicke Tomatensauce darüberlöffeln.
  6. 6. Mit Parmesan abschließen. Auf der unteren Schiene 35–45 Minuten backen; locker abdecken, falls die Oberfläche vor dem tiefgoldenen Seitenrand zu dunkel wird.
  7. 7. 10 Minuten in der Form ruhen, Rand lösen und auf Gitter oder Brett setzen. Weitere 5 Minuten vor dem Schneiden warten.

Backen mit dem Ofen, den du hast

Ein Backstahl ist hilfreich, aber nicht Pflicht. Ohne Stahl ein schweres unbeschichtetes Metallblech umdrehen und vollständig vorheizen; die flache heiße Rückseite wird zur Einschießfläche. Auch ein Stein- oder Pizzaofen funktioniert, wenn seine Bodentemperatur zur Belaglast passt.

AufbauTemperaturVorheizenBackzeitHerausnehmen, wenn
Backstahl unter der Form220 °C45 Min.35–45 Min.Gefüllte Gusseisenform auf der unteren Schiene auf den Stahl setzen; Oberfläche bei zu früher Farbe locker abdecken.
Vorgeheiztes umgedrehtes Backblech unter der Form220 °C45 Min.40–50 Min.Form auf ein schweres vorgeheiztes unbeschichtetes Blech setzen; Deep Dish niemals direkt auf das Blech stürzen.
Stein-/Pizzaofen mit Form250–280 °C BodentemperaturBis der Boden stabil ist25–35 Min.Ofenfeste Gusseisenform nutzen, regelmäßig drehen und Oberfläche vor direkter Flamme schützen.

Rezeptspezifische Reihenfolge: Die Zutatenreihenfolge aus der genauen Methode bleibt bestehen; ein anderer Ofen verändert Hitze und Zeit, nicht die Abfolge des Belags.

Woran man erkennt, dass es fertig ist

  • Der Seitenrand ist tiefgolden und löst sich von der Pfanne.
  • Die Sauce ist dick und dampfend, nicht wässrig.
  • Ein Stück zeigt getrennte Schichten aus Teig, Käse, Wurst und Sauce.

Fehlerbehebung

  • Nasser Boden: Sauce war dünn oder heiß; stärker reduzieren und komplett abkühlen.
  • Roher Seitenrand: tiefer im Ofen volle 35–45 Minuten backen.
  • Fettige Füllung: gegarte Wurst vor dem Schichten abtropfen.
  • Zusammenfallendes Stück: volle 15 Minuten Ruhezeit einhalten.

So wird das Grundrezept angepasst

  • Für 350 g Sauce noch dicker reduzieren und länger ruhen lassen; keine wässrige Passata verwenden.
  • Vegetarisch: Wurst durch 200 g geröstete, gut abgetropfte Pilze ersetzen.
  • Teig und Schichtung tragen schwere Sauce; 300 g gehören nicht auf eine dünne 28-cm-Pizza.

Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit

Innerhalb von 2 Stunden kühlen und höchstens 3 Tage lagern. Abgedeckt bei 180 °C bis zur dampfend heißen Mitte erwärmen, dann offen aufknuspern.

Allergene

Gluten (Weizen), Milch Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Senf, Sulfite.

Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.

Fachliche Quellen

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