Pizza Margherita Classica

Warum diese Rezeptur funktioniert

Die Mengen halten freies Wasser bewusst niedrig: 80 g Tomate und 80 g abgetropfter Käse reichen für 28–30 cm. So kann der Teig aufgehen, statt unter einem schweren Belag zu dämpfen; Basilikum und Olivenöl bleiben aromatisch.

Ehrliche Zeitplanung

Zutaten

• reifer original neapolitanischer Teigling250 g
• geschälte ganze Tomaten, von Hand zerdrückt80 g
• feines Meersalz, an die Tomaten anpassen1 g
• gut abgetropfter Fior di Latte80 g
• frische Basilikumblätter5
• natives Olivenöl extra5 g

Ausrüstung

• Pizzastein oder Backstahl und Schieber
• alternativ Pizzaofen
• kleines Sieb
• wenn vorhanden Infrarotthermometer

Genaue Zubereitung

1. 1. Stein oder Stahl in die obere Hälfte des Haushaltsbackofens legen und bei Maximaltemperatur mindestens 45 Minuten aufheizen. Im Pizzaofen die Bodentemperatur bei etwa 430–450 °C stabilisieren.
2. 2. Tomaten von Hand zerdrücken, Salz einrühren und wässrige Flüssigkeit 5 Minuten abtropfen lassen. Die Sauce nicht kochen.
3. 3. Mozzarella in 1–2 cm große Stücke schneiden oder zupfen. Mindestens 20 Minuten im Sieb abtropfen lassen, dann die Oberfläche trocken tupfen.
4. 4. Schieber sparsam bemehlen. Teig von der Mitte nach außen auf 28–30 cm öffnen, dabei 1–2 cm Rand voller Gas erhalten; vor dem Belegen prüfen, ob er noch gleitet.
5. 5. Tomate spiralförmig dünn bis knapp vor den Rand verteilen. Mozzarella mit Zwischenräumen auflegen und drei Basilikumblätter ergänzen.
6. 6. Sofort einschießen. Im Pizzaofen 60–90 Sekunden backen und alle 20–30 Sekunden drehen. Auf vollständig aufgeheiztem Stahl bei 250–300 °C etwa 5–8 Minuten backen; ist der Boden zuerst fertig, für die letzten 1–2 Minuten den Grill zuschalten.
7. 7. Herausnehmen, wenn der Rand luftig und gesprenkelt, der Boden trocken und der Käse geschmolzen ist, ohne die Mitte zu fluten. Restlichen Basilikum und Olivenöl ergänzen; vor dem Schneiden 60 Sekunden ruhen lassen.