Warum diese Rezeptur funktioniert
Thunfisch soll abtropfen, aber nicht zu trockenem Sägemehl ausgepresst werden. 40 g Mayonnaise, Zitrone und Rauchpaprika binden die Fasern, damit der Fisch einen kurzen späten Backgang saftig übersteht; 130 g dicke Tomate machen die Pizza wirklich saftig. Kalt gewässerte Zwiebel verliert Härte, Kapern bringen Salz und zurückgehaltene Chili, Zitrone sowie Petersilie schaffen nach dem Schmelzen Kontrast.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 20 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 1 Std. |
| Kochen / Backen | 9 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 29 Min. |
Zutaten
- reifer, raumtemperierter Pizzateigling280 g
- dicke ungesalzene Pizzatomatensauce130 g
- schnittfester Mozzarella, grob gerieben130 g
- Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft, Abtropfgewicht180 g
- Vollfett-Mayonnaise mit Ei und Senf40 g
- rote Zwiebel, in dünnen Halbringen70 g
- kleine Kapern, gespült und abgetropft25 g
- frischer Zitronensaft, geteilt20 g
- glatte Petersilie, gehackt15 g
- Chiliflocken, geteilt2 g
- geräuchertes Paprikapulver1,5 g
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer1 g
Ausrüstung
- feines Sieb
- Rührschüssel
- sauberes Tuch
- Backstahl oder Pizzastein
- Pizzaschieber
- Digitalwaage
- Gitter
Genaue Zubereitung
- 1. Gewählte Backfläche nach der Tabelle unten vorheizen. Thunfisch 10 Minuten im Sieb abtropfen und nur leicht drücken; 180 g nach dem Abtropfen wiegen.
- 2. Zwiebel 10 Minuten in Eiswasser legen. Abtropfen und vollständig trocken tupfen. Kapern spülen und trocknen.
- 3. Thunfisch mit Mayonnaise, 10 g Zitronensaft, 1 g Chiliflocken, Rauchpaprika und der Hälfte des Pfeffers unterheben. Erkennbare Fasern erhalten statt zu Paste zu zerdrücken.
- 4. 280-g-Teigling auf 30–32 cm öffnen und 1,5–2 cm Rand erhalten. Auf den sparsam bemehlten Schieber legen und Gleitfähigkeit prüfen.
- 5. Alle 130 g Tomate verstreichen und Mozzarella ergänzen. Etwa die Hälfte der passenden Zeit unten vorbacken, damit die Mitte zu setzen beginnt.
- 6. Thunfischmischung in lockeren walnussgroßen Gruppen verteilen. Trockene Zwiebel und Kapern ergänzen und fertig backen, bis Käse blubbert, Thunfischkanten leicht färben und Unterseite bräunt; auf Stahl weitere 3–4 Minuten.
- 7. 60 Sekunden auf einem Gitter ruhen. Restliche 10 g Zitrone, 1 g Chiliflocken, Petersilie und übrigen Pfeffer ergänzen.
- 8. In acht schmale Stücke schneiden. Die Mitte soll durch Tomate und gebundenen Thunfisch saftig bleiben, aber kein Wasser abgeben.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Thunfisch bleibt in feuchten Fasern mit leicht gebräunten Kanten.
- Mozzarella blubbert um den Fisch, ohne ihn zu begraben.
- Zwiebel ist milder, behält aber frischen Biss.
- Die tomatenreiche Mitte hebt ohne rotes Wasser.
Fehlerbehebung
- Trockener Thunfisch: zu stark ausgedrückt, zerarbeitet oder über die gesamte Bodenzeit gebacken.
- Nasse Mitte: dicke Tomate verwenden, Thunfisch 10 Minuten abtropfen und Zwiebel sowie Kapern trocknen.
- Zu salzig: Kapern spülen und vor dem Probieren des Dosenfischs kein Salz ergänzen.
- Eindimensionale Schärfe: Chili zwischen Thunfischmischung und frischem Abschluss teilen.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für kräftigeren Diner-Melt 30 g Mozzarella durch gereiften Cheddar ersetzen; Milchallergen bleibt.
- Für weniger Schärfe 0,5 g Chili im Thunfisch und nichts nach dem Backen verwenden, Rauchpaprika aber für Tiefe behalten.
- Für 28 cm 250 g Teig, 105 g Tomate, 105 g Mozzarella und 150 g abgetropften Thunfisch verwenden.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Zeitnah servieren. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und höchstens 2 Tage lagern. Offen bis zur dampfenden Mitte erwärmen und danach frische Zitrone sowie Petersilie ergänzen; mayonnaisegebundenen Thunfisch nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene
Ei, Fisch, Gluten (Weizen), Milch, Senf Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Sulfite.
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.