Smash-Burger-Pizza
Streetfood-Pizzen · Rezept

Smash-Burger-Pizza

Rezept von Tobias Kanzler

Eine 32-cm-Cheeseburger-Pizza mit 300 g tief gebräuntem Rind, 240 g Käse, säuerlicher Tomate, Gurken, Zwiebel, Worcestersauce, Sesam und 120 g Burgersauce.

⬇ Direkt zum Rezept
25 minAktiv
1 Std.Ruhe / Vorheizen
18 minKochen / Backen
1 Std. 43 Min.Gesamt
MittelSchwierigkeit
Streetfood
Smash-Burger-Pizza

Warum diese Rezeptur funktioniert

Rind wird in vier dünne Patties gesmasht, auf 71 °C gegart und erst nach echter Kruste zerrissen. Worcestersauce, Rauchpaprika und Knoblauch würzen die Tomate, statt Fleisch zu nassem Hack zu machen. Gurken und Großteil der Burgersauce bleiben kalt; 240 g kombinierter Käse plus 320-g-Boden tragen das großzügige Fleisch, während Säure und Sauce nach dem Backen klaren Burgerkontrast bewahren.

Ehrliche Zeitplanung

Aktive Vorbereitung25 min
Hydration / Gare / Vorheizen1 Std.
Kochen / Backen18 min
Gesamte verstrichene Zeit1 Std. 43 Min.

Zutaten

  • reifer kräftiger Pizzateigling320 g
  • Rinderhack mit 20 % Fett, kalt gehalten300 g
  • dicke ungesalzene Pizzatomatensauce140 g
  • schnittfester Mozzarella, grob gerieben120 g
  • gereifter Cheddar, grob gerieben120 g
  • Dill-Gurkenscheiben, abgetropft und trocken getupft100 g
  • rote Zwiebel, dünn geschnitten100 g
  • dicke Burgersauce mit Ei und Senf120 g
  • Worcestersauce mit Sardelle15 g
  • Sesamsamen, geteilt15 g
  • geräuchertes Paprikapulver2 g
  • Knoblauchpulver2 g
  • feines Meersalz, geteilt4 g
  • grob gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt2 g

Ausrüstung

  • Gusseisenpfanne oder Plancha
  • stabiler Metallwender
  • Einstichthermometer
  • Backstahl oder schweres umgedrehtes Blech
  • Pizzaschieber
  • Digitalwaage
  • Gitter

Genaue Zubereitung

  1. 1. Nach der Tabelle für üppige Pizza unten vorheizen. Kaltes Rind in vier lockere 75-g-Kugeln teilen. Trockene Pfanne bis zu leichtem Rauch erhitzen.
  2. 2. Fleischkugeln in Pfanne setzen, jeweils mit Backpapier abdecken und auf 5–6 mm smashen. Mit 2 g Salz und halbem Pfeffer würzen, 90 Sekunden braten, abkratzen und wenden, dann auf 71 °C garen. Abkühlen und in 3-cm-Krustenstücke reißen.
  3. 3. Tomate mit Worcestersauce, Rauchpaprika und Knoblauch verrühren. Zwiebel 10 Minuten in Eiswasser legen und trocknen; Gurken abtropfen und abtupfen.
  4. 4. 320-g-Teigling auf 32 cm öffnen und 2 cm Rand erhalten. Auf den sparsam bemehlten Schieber legen und Gleitfähigkeit prüfen.
  5. 5. Gewürzte Tomate verstreichen, Mozzarella und halben Cheddar ergänzen. Fleischstücke und Zwiebel verteilen, restlichen Cheddar locker darübergeben und 8 g Sesam ergänzen.
  6. 6. Mit passendem Aufbau für üppige Pizza unten backen. Auf Stahl 7–10 Minuten und einmal drehen; herausnehmen, wenn Unterseite tief bräunt und Käse um knusprige Fleischkanten blubbert.
  7. 7. 90 Sekunden auf einem Gitter ruhen. Trockene Gurkenscheiben ergänzen und alle 120 g Burgersauce in schmalen Linien auftragen.
  8. 8. Mit restlichen 7 g Sesam, 2 g Salz und übrigem Pfeffer abschließen. In acht schmale Stücke schneiden und sofort servieren.

Backen mit dem Ofen, den du hast

Ein Backstahl ist hilfreich, aber nicht Pflicht. Ohne Stahl ein schweres unbeschichtetes Metallblech umdrehen und vollständig vorheizen; die flache heiße Rückseite wird zur Einschießfläche. Auch ein Stein- oder Pizzaofen funktioniert, wenn seine Bodentemperatur zur Belaglast passt.

AufbauTemperaturVorheizenBackzeitHerausnehmen, wenn
Backstahl250–285 °C60 Min.7–10 Min.Auf der unteren mittleren Schiene einmal drehen; die schwere Mitte muss sich ohne Einknicken anheben lassen.
Vorgeheiztes umgedrehtes BackblechMaximalhitze, meist 240–270 °C45 Min.9–13 Min.Schweres unbeschichtetes Blech umgedreht nutzen, Belag gleichmäßig halten und Oberhitze erst nach gesetztem Boden zuschalten.
Stein-/Pizzaofen300–350 °C BodentemperaturBis Boden und Kuppel stabil sind4–6 Min.Etwas niedrigere Hitze als für Neapolitanisch nutzen und alle 30–45 Sekunden drehen, damit der schwere Belag durchheizt.

Rezeptspezifische Reihenfolge: Gurken, Burgersauce und der letzte Sesamanteil kommen auf die geruhte Pizza; Gurken nicht weich und wässrig erhitzen.

Woran man erkennt, dass es fertig ist

  • Rind hat dunkle knusprige Kruste und vor dem Belegen 71 °C erreicht.
  • Cheddar blubbert um klar getrennte Fleischstücke statt fettigem Hack.
  • Gurken bleiben kühl, säuerlich und trocken.
  • Die üppige 32-cm-Mitte hebt und Burgersauce bleibt in klaren Linien.

Fehlerbehebung

  • Graues Rind: Pfanne war kühl, Fleisch gedrängt oder gerührt statt gesmasht.
  • Fettpfütze: vier dünne Patties nutzen, nur freies überschüssiges Fett abgießen und Stücke weit verteilen.
  • Nasser Belag: Gurken abtupfen und Burgersauce nach dem Backen halten.
  • Flacher Burgergeschmack: Worcestersauce in Tomate nutzen und Gurken, Sauce sowie Sesam als Kontrast aufheben.

So wird das Grundrezept angepasst

  • Für doppelte Zwiebel 100 g gelbe Zwiebel separat bräunen und Hälfte der rohen roten Zwiebel ersetzen.
  • Ohne Sardelle 15 g nachweislich fischfreie Worcestersaucen-Alternative nutzen und Fischallergen erst nach Etikettprüfung entfernen.
  • Für 35 cm 350 g Teig, 180 g Tomate, 360 g Rind, je 150 g Käse, 130 g Gurken und 150 g Sauce verwenden.

Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit

Zeitnah servieren. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und höchstens 2 Tage lagern. Gurken und lose Sauce abheben, Rind und Pizzamitte auf 74 °C erwärmen und frische Gurken sowie Sauce ergänzen.

Allergene

Ei, Fisch, Gluten (Weizen), Milch, Senf, Sesam Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Soja, Sulfite.

Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.

Fachliche Quellen

Rezept bewerten

Bewerte das Rezept nach dem Ausprobieren. Deine Stimme hilft anderen beim Auswählen und Nachbacken.

Bewertungen werden geladen ...