Warum diese Rezeptur funktioniert
Volle 105 g Tomate halten die Pizza saftig; trockener Mozzarella und nicht überlappende Pepperoni schützen den Boden. Burrata wird abgetropft und erst nach kurzer Ruhe aufgelegt, damit ihr kühler Kern cremig bleibt, statt den Ofen zu fluten. 25 g Hot Honey reichen für Glanz auf jedem Stück, ohne die Pizza zum Dessert zu machen.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 20 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 1 Std. |
| Kochen / Backen | 8 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 28 Min. |
Zutaten
- reifer, raumtemperierter Pizzateigling250 g
- dicke, leicht gesalzene Pizzatomatensauce105 g
- schnittfester Vollmilch-Mozzarella, grob gerieben110 g
- Cup-and-Char-Pepperoni, 2 mm dick geschnitten80 g
- frische Burrata, gut gekühlt und abgetropft125 g
- Hot Honey mit vollständig deklarierter Zutatenliste25 g
- rote Chiliflocken0,5 g
- frische Basilikumblätter8 g
Ausrüstung
- Backstahl oder Pizzastein
- Pizzaschieber
- kleines Sieb
- grobe Reibe
- Digitalwaage
- Pizzarad
Genaue Zubereitung
- 1. Backstahl oder Stein auf der unteren mittleren Schiene bei Maximalhitze volle 60 Minuten vorheizen.
- 2. Burrata 15 Minuten im Sieb abtropfen und wieder kalt stellen. Mozzarella grob reiben; bei feuchter Oberfläche 10 Minuten auf einem sauberen Tuch ausbreiten.
- 3. Teig von der Mitte auf 28–30 cm öffnen und 1,5–2 cm Rand erhalten. Auf den sparsam bemehlten Schieber legen und freie Gleitfähigkeit prüfen.
- 4. Alle 105 g Tomatensauce bis 1,5 cm vor den Rand verteilen. Mozzarella locker und gleichmäßig aufstreuen.
- 5. Pepperoni in einer Lage mit kleinen Zwischenräumen verteilen. Überlappende Scheiben dämpfen und bilden eine große Fettpfütze, statt knusprig aufzustellen.
- 6. Bei 250–300 °C 5–8 Minuten backen und einmal drehen, bis die Unterseite gebräunt ist und sich die Pepperoni-Ränder aufstellen.
- 7. Pizza 60 Sekunden auf einem Gitter ruhen. Kalte Burrata mittig aufsetzen und in vier verbundene Falten öffnen, damit die Creme fließt, ohne den ganzen Rand zu bedecken.
- 8. Hot Honey in feinen Linien auftragen, Chiliflocken und gezupften Basilikum ergänzen. In sechs Stücke schneiden und Burrata beim Servieren verteilen.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Pepperoni-Ränder stehen knusprig auf, die Mitten sind aber nicht verbrannt.
- Der Boden trägt 105 g Sauce und Käse beim Anheben eines Stücks.
- Burrata bleibt innen kühl-cremig und wird nur an den Außenfalten warm.
- Hot Honey bildet dünnen Glanz statt einer klebrigen Pfütze.
Fehlerbehebung
- Nasse Mitte: Burrata und Mozzarella gründlicher entwässern, bevor die Tomate reduziert wird.
- Weiche Pepperoni: Scheiben nur einlagig legen und starke Oberhitze erst nach gesetztem Boden nutzen.
- Zu süß: 25 g Hot Honey abwiegen und nicht unkontrolliert aus der Flasche gießen.
- Verbrannter Honig: Er kam vor dem Backen darauf; die gesamte Menge gehört auf die fertige Pizza.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für eine mildere Basis zusätzliche Chiliflocken weglassen, die dosierte Hot-Honey-Menge aber behalten.
- Für mehr Schärfe nach dem Backen 8–12 g dünne Jalapeñoringe ergänzen; den Honig nicht verdoppeln.
- Für 35 cm einen 300–320-g-Teigling, 135 g Tomate, 140 g Mozzarella, 100 g Pepperoni, 150 g Burrata und 32 g Hot Honey verwenden.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Am besten sofort. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und höchstens 2 Tage lagern. Vor dem Aufwärmen Burrata abheben, Pizza in heißer Pfanne oder im Ofen knusprig machen und den kalten Käse zurückgeben. Milch- und Fleischbelag niemals über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene
Gluten (Weizen), Milch Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Senf, Sulfite.
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.