New-York-Style-Pepperoni-Pizza
Pizzarezepte · Rezept

New-York-Style-Pepperoni-Pizza

Rezept von Tobias Kanzler

Zwei große faltbare Pizzen mit 24-Stunden-Teig, je 110 g Sauce, schnittfestem Mozzarella und sauber ausgelassener Pepperoni.

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30 minAktiv
26 Std. 45 Min.Ruhe / Vorheizen
12 minKochen / Backen
27 Std. 27 Min.Gesamt
MittelSchwierigkeit
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New-York-Style-Pepperoni-Pizza

Warum diese Rezeptur funktioniert

Der Teig ist schlank genug zum Falten, enthält aber wenig Zucker und Öl für Bräunung und Zartheit im Haushaltsbackofen. Echte 24 Stunden kalte Gare – nicht die alten 34 Minuten – bauen Aroma auf. Sauce und Käse sind großzügig, werden aber auf zwei große Pizzen verteilt.

Ehrliche Zeitplanung

Aktive Vorbereitung30 min
Hydration / Gare / Vorheizen26 Std. 45 Min.
Kochen / Backen12 min
Gesamte verstrichene Zeit27 Std. 27 Min.

Zutaten

  • backstarkes Weizenmehl300 g
  • kühles Wasser190 g
  • feines Meersalz7,5 g
  • feiner Zucker6 g
  • Instanthefe1 g
  • Olivenöl9 g
  • dicke gekochte Tomatensauce220 g
  • vollfetter schnittfester Mozzarella, gerieben360 g
  • Pepperoni-Salami, dünn geschnitten100 g

Ausrüstung

  • 0,1-g-Waage
  • zwei Teigbecher
  • Backstahl
  • großer Pizzaschieber
  • Pizzarad

Genaue Zubereitung

  1. 1. Mehl, Wasser, Zucker und Hefe grob mischen und 15 Minuten ruhen lassen.
  2. 2. Salz ergänzen und 8 Minuten kneten. Öl in den letzten 2 Minuten glatt einarbeiten.
  3. 3. 45 Minuten abgedeckt ruhen, in zwei ungefähr 257 g schwere Teiglinge teilen und 24 Stunden geschlossen kühlen.
  4. 4. Teiglinge 2 Stunden temperieren. In der letzten Stunde einen Backstahl auf der unteren mittleren Schiene bei Maximalhitze vorheizen.
  5. 5. Einen Teigling mit schmalem Rand auf 35 cm öffnen, auf den Schieber legen und Gleitfähigkeit prüfen.
  6. 6. 110 g Sauce, 180 g Mozzarella und 50 g Pepperoni jeweils in einer gleichmäßigen Lage verteilen.
  7. 7. Bei 250–290 °C 8–12 Minuten backen und einmal drehen. Grill erst zuschalten, wenn die Unterseite gebräunt ist.
  8. 8. Vor dem Schneiden 2 Minuten ruhen lassen. Zweite Pizza mit den übrigen Hälften von Sauce, Käse und Pepperoni wiederholen.

Backen mit dem Ofen, den du hast

Ein Backstahl ist hilfreich, aber nicht Pflicht. Ohne Stahl ein schweres unbeschichtetes Metallblech umdrehen und vollständig vorheizen; die flache heiße Rückseite wird zur Einschießfläche. Auch ein Stein- oder Pizzaofen funktioniert, wenn seine Bodentemperatur zur Belaglast passt.

AufbauTemperaturVorheizenBackzeitHerausnehmen, wenn
Backstahl250–290 °C60 Min.8–12 Min.Auf der unteren mittleren Schiene einmal drehen; herausnehmen, wenn sich das Stück falten lässt, ohne rohe Mitte.
Vorgeheiztes umgedrehtes BackblechMaximalhitze, meist 240–275 °C45 Min.10–14 Min.Auf die flache Seite eines schweren unbeschichteten Blechs einschießen; weniger Bodenflecken und längeres Setzen einplanen.
Stein-/Pizzaofen315–355 °C BodentemperaturBis Boden und Kuppel stabil sind4–6 Min.Mit moderater Pizzaofenhitze häufig drehen; neapolitanische Hitze verbrennt Käse, bevor der NY-Boden trocknet.

Rezeptspezifische Reihenfolge: Die Zutatenreihenfolge aus der genauen Methode bleibt bestehen; ein anderer Ofen verändert Hitze und Zeit, nicht die Abfolge des Belags.

Woran man erkennt, dass es fertig ist

  • Ein Stück lässt sich längs falten, ohne dass die Spitze zusammenbricht.
  • Die Unterseite ist fleckig braun und oberflächlich knusprig.
  • Pepperoni wölbt sich leicht und gibt kleine Fettperlen statt eines Ölsees ab.

Fehlerbehebung

  • Nasse schlappe Spitze: erst Stahl vollständig durchheizen, dann gegebenenfalls Sauce reduzieren.
  • Keksartiger Boden: zu dünn geöffnet oder zu lange gebacken.
  • Blasser Boden: Stahl tiefer setzen und volle Stunde vorheizen.
  • Fettige Oberfläche: Pepperoni nicht überlappen und nur große Pfützen abtupfen.

So wird das Grundrezept angepasst

  • Für Cheese Pizza Pepperoni weglassen und Sauce sowie Käse beibehalten.
  • Für bewusst saftiger je Pizza 125 g Sauce verwenden und auf Stahl statt kaltem Blech backen.
  • Die 24-Stunden-Gare nicht bei gleicher Hefemenge beliebig verkürzen.

Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit

Innerhalb von 2 Stunden kühlen und höchstens 3 Tage lagern. In heißer Pfanne mit Deckel erhitzen und zum Aufknuspern offen fertigwärmen.

Allergene

Gluten (Weizen), Milch Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Senf, Sulfite.

Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.

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