Warum diese Rezeptur funktioniert
Schokolade und Marshmallows überstehen keine volle Pizzabackzeit. Deshalb wird der Boden mit dünner Butter-Zucker-Sperre fast fertig gebacken; die Schokolade schmilzt durch Resthitze und die Marshmallows bekommen nur einen kurzen Hitzestoß. Keksbrösel kommen zuletzt und bleiben knusprig.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 15 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 45 min |
| Kochen / Backen | 10 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 10 Min. |
Zutaten
- reifer Pizzateigling für den Haushaltsbackofen230 g
- ungesalzene Butter, geschmolzen15 g
- feiner Zucker15 g
- Milchschokolade, in 1-cm-Stücken80 g
- Mini-Marshmallows60 g
- Graham Cracker oder Butterkekse, grob zerbröselt35 g
- Meersalzflocken, optional0,5 g
Ausrüstung
- Pizzastein oder Backstahl und Schieber
- Backpinsel
- hitzefeste Winkelpalette
- kleines Blech für losen Zucker
- Grillfunktion oder starke Oberhitze
Genaue Zubereitung
- 1. Stein oder Stahl bei maximaler Ofenhitze mindestens 45 Minuten vorheizen. So positionieren, dass die Pizza später 12–15 cm unter dem Grill liegt.
- 2. Teig auf 24–26 cm öffnen, also etwas kleiner und dicker als eine herzhafte Pizza. 1,5 cm Rand lassen und die Mitte 8–10-mal einstechen, damit keine riesige Blase entsteht.
- 3. Mitte und Rand mit geschmolzener Butter bestreichen, 5 g fürs Finish zurückhalten. Zucker gleichmäßig aufstreuen; lose Häufchen abschütteln, damit sie nicht auf dem Stein verbrennen.
- 4. Den süßen Boden ohne weiteren Belag 5–7 Minuten backen, bis die Unterseite gesetzt und der Rand hellgolden ist. Nur eine übergroße Mittelblase mit der Messerspitze öffnen.
- 5. Boden herausnehmen. Gehackte Schokolade auf der heißen Mitte verteilen und 1 cm Rand frei lassen. 30 Sekunden warten, dann vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.
- 6. Mini-Marshmallows mit kleinen Zwischenräumen einlagig auflegen; gestapelte Marshmallows verbrennen außen, bevor sie innen schmelzen.
- 7. Unter ständiger Beobachtung 60–120 Sekunden zurück in den Ofen, am besten unter den Grill. Einmal drehen und herausnehmen, wenn die Marshmallows aufgegangen und fleckig goldbraun, aber nicht schwarz sind.
- 8. Sofort Keksbrösel, restliche Butter und optional Salzflocken ergänzen. 2 Minuten ruhen lassen, damit die Schokolade vor dem Schneiden leicht anzieht.
- 9. Mit warmem trockenem Messer schneiden und servieren, solange die Marshmallows Fäden ziehen. Darauf hinweisen, dass die Schokoladenschicht heißer bleibt als der Rand.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Der Boden lässt sich knusprig anheben, während die Mitte leicht weich bleibt.
- Marshmallows sind aufgegangen und stellenweise goldbraun, niemals durchgehend verkohlt.
- Die Schokolade glänzt und ist flüssig, läuft beim Schneiden aber nicht mehr vollständig herunter.
Fehlerbehebung
- Verbrannte Marshmallows: Endphase verkürzen und mehr Abstand zum Grill schaffen.
- Nasse Mitte: den unbelegten Boden vor der Schokolade länger backen.
- Körnige Schokolade: durch den heißen Boden schmelzen, nicht lange mitbacken.
- Weiche Brösel: erst nach dem Ofen aufstreuen.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für Zartbitterschokolade 70 g verwenden und nur bei Bedarf 5 g mehr Zucker ergänzen.
- Für ein dickeres Pfannendessert Schokolade und Marshmallows nach Fläche hochrechnen und den Boden länger vorbacken.
- Keine herzhafte Sauce, keinen Käse und kein generisches Pizza-Finishöl verwenden; das gehört nicht in dieses Dessert.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Am besten sofort servieren. Reste höchstens 2 Tage kühlen und kurz bei 180 °C erwärmen; gekühlte Marshmallows werden weniger elastisch.
Allergene
Gluten (Weizen), Milch, Soja Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Ei.
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.