Tiramisu-Dessertpizza
Dessert-Pizzarezepte · Rezept

Tiramisu-Dessertpizza

Rezept von Tobias Kanzler

Ein vollständig gebackener, mit Espresso bepinselter Boden mit stabiler eifreier Mascarponecreme, knusprigen Löffelbiskuitstücken, Kakao und Bitterschokolade – Tiramisu ohne nasse Kruste.

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30 minAktiv
1 Std.Ruhe / Vorheizen
9 minKochen / Backen
1 Std. 39 Min.Gesamt
MittelSchwierigkeit
Dessert
Tiramisu-Dessertpizza

Warum diese Rezeptur funktioniert

Nur 50 g Espresso werden in zwei gemessenen Durchgängen auf vollständig gebackene, teilweise gekühlte Kruste gepinselt. Das bringt Kaffee ohne Sättigung. Eifreie Mascarponecreme vermeidet Roh-Ei-Risiko; Löffelbiskuits teilen sich in espressoberührte und trockene Crunchstücke für Tiramisu-Kontrast.

Ehrliche Zeitplanung

Aktive Vorbereitung30 min
Hydration / Gare / Vorheizen1 Std.
Kochen / Backen9 min
Gesamte verstrichene Zeit1 Std. 39 Min.

Zutaten

  • reifer raumtemperierter Pizzateigling240 g
  • ungesalzene Butter, geschmolzen15 g
  • feiner Zucker20 g
  • starker Espresso, vollständig gekühlt50 g
  • kalter Mascarpone180 g
  • kalte Sahne120 g
  • Puderzucker30 g
  • Vanilleextrakt2 g
  • ungesüßtes Kakaopulver8 g
  • Bitterschokolade, gehobelt30 g
  • knusprige Löffelbiskuits, grob gebrochen60 g
  • feines Meersalz1 g

Ausrüstung

  • Digitalwaage
  • Espressomaschine
  • kalte Rührschüssel
  • Handmixer
  • Backpinsel
  • feines Sieb
  • Pizzaschieber
  • Kuchengitter

Genaue Zubereitung

  1. 1. Espresso brühen und vollständig kühlen. Gewählte Pizzafläche nach Tabelle für kalte Dessertabschlüsse vorheizen.
  2. 2. Kalte Sahne, Mascarpone, Puderzucker, Vanille und Salz zu mittelfesten Spitzen schlagen. Mindestens 30 Minuten während Ofenheizen kühlen.
  3. 3. Teig auf 28–30 cm öffnen, auf Schieber setzen und Gleitfähigkeit prüfen. Mit Butter bestreichen, Zucker innerhalb Rand fein verteilen.
  4. 4. Blanken Boden mit passendem Aufbau backen, bis Mitte knusprig und Unterseite braun ist. Einmal drehen, dann 5 Minuten auf Gitter ruhen.
  5. 5. 30 g kalten Espresso in zwei leichten Durchgängen auf warmen Boden pinseln, dazwischen 30 Sekunden warten. Niemals gießen.
  6. 6. Hälfte der Löffelbiskuitstücke mit restlichen 20 g Espresso mischen; andere Hälfte völlig trocken lassen.
  7. 7. Mascarponecreme auf gekühlten, nicht mehr dampfenden Boden streichen. Feuchte und trockene Biskuitstücke gleichmäßig ergänzen.
  8. 8. Kakao über Oberfläche sieben und Bitterschokoladenhobel direkt vor Servieren ergänzen.
  9. 9. Mit sauberem Messer sechsteln; montierte Pizza nicht warm stehen lassen.

Backen mit dem Ofen, den du hast

Ein Backstahl ist hilfreich, aber nicht Pflicht. Ohne Stahl ein schweres unbeschichtetes Metallblech umdrehen und vollständig vorheizen; die flache heiße Rückseite wird zur Einschießfläche. Auch ein Stein- oder Pizzaofen funktioniert, wenn seine Bodentemperatur zur Belaglast passt.

AufbauTemperaturVorheizenBackzeitHerausnehmen, wenn
Backstahl240–270 °C45 Min.7–9 Min. blanker BodenLeicht gebutterten Boden knusprig backen und auf Gitter kühlen, bevor Creme, Frucht oder Aufstrich folgen.
Vorgeheiztes umgedrehtes Backblech230–250 °C45 Min.9–12 Min. blanker BodenSchweres unbeschichtetes Blech umgedreht nutzen und nur Boden backen; kalter Belag bleibt vollständig vom Blech.
Stein-/Pizzaofen280–320 °C BodentemperaturBis Boden stabil ist3–5 Min. blanker BodenBlanken Boden alle 30 Sekunden drehen, nach Unterseitenfarbe herausnehmen und fern von Ofenhitze vor Montage kühlen.

Rezeptspezifische Reihenfolge: Nur Butter-Zucker-Boden backen. Espresso, Mascarponecreme, Löffelbiskuit, Kakao und Schokolade folgen nach dem Abkühlen.

Woran man erkennt, dass es fertig ist

  • Gebackener Boden ist vor Espresso knusprig.
  • Espresso dunkelt Oberfläche ohne Pfütze.
  • Mascarponecreme hält Rillen.
  • Biskuitbelag enthält zarte und knusprige Stücke.

Fehlerbehebung

  • Nasser Boden: Espresso gegossen oder Boden zu kurz gebacken.
  • Lockere Creme: Zutaten warm oder zu wenig geschlagen.
  • Körniger Mascarpone: nach Eindicken zu lange geschlagen.
  • Kein Crunch: alle Biskuits getränkt oder zu früh montiert.

So wird das Grundrezept angepasst

  • Für Erwachsene 10 g Espresso durch 10 g Marsala ersetzen und Alkohol klar kennzeichnen.
  • Für mehr Kaffee konzentrierteren Espresso, nicht mehr Flüssigkeit.
  • Für 35 cm 300 g Teig und Creme auf insgesamt 380 g erhöhen, Espresso bei 65 g deckeln.

Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit

Montierte Pizza kühlen und binnen 1 Tag verwenden. Mascarponecreme nie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur. Für Vorbereitung Komponenten getrennt lagern.

Allergene

Ei, Gluten (Weizen), Milch Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Soja.

Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.

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