Warum diese Rezeptur funktioniert
Diese Fassung löst Feuchtigkeit nicht, indem sie trocken wird. Sie behält 95 g Sauce und 120 g frische Tomaten; die Schnittflächen werden jedoch gesalzen, abgetropft und nach oben gebacken. Burrata bleibt aus dem Ofen, damit ihr cremiger Kern frisch bleibt und den Boden beim Backen nicht tränkt.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 25 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 1 Std. |
| Kochen / Backen | 8 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 33 Min. |
Zutaten
- reifer, raumtemperierter Pizzateigling250 g
- dicke Pizzatomatensauce95 g
- reife Kirschtomaten, halbiert120 g
- frische Burrata, gut gekühlt125 g
- frische Basilikumblätter10 g
- natives Olivenöl extra12 g
- feines Meersalz2 g
- frisch gestoßener schwarzer Pfeffer1 g
Ausrüstung
- Backstahl oder Pizzastein
- Pizzaschieber
- feines Sieb
- Küchenpapier oder sauberes Tuch
- Pizzarad
Genaue Zubereitung
- 1. Backstahl oder Stein auf der unteren mittleren Schiene bei Maximalhitze 60 Minuten vorheizen.
- 2. Halbierte Kirschtomaten im Sieb mit 1 g Salz mischen. 15 Minuten abtropfen und die Schnittflächen anschließend trocken tupfen.
- 3. Burrata in ihrem Behälter abtropfen, dann auf einem kleinen Teller kalt stellen. Basilikum waschen und trocknen.
- 4. Teig auf 28–30 cm öffnen und einen klaren Rand stehen lassen. Auf den Schieber legen und vor dem Belegen Gleitfähigkeit prüfen.
- 5. Alle 95 g Sauce bis 1,5 cm vor den Rand verteilen. Abgetropfte Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auflegen und 7 g Öl darüberträufeln.
- 6. Bei 250–300 °C 5–8 Minuten backen und einmal drehen, bis die Unterseite bräunt und die Tomatenränder konzentriert aussehen.
- 7. 60 Sekunden ruhen. Burrata in die Mitte setzen und zu vier verbundenen Falten öffnen, damit die Creme fließt, ohne den gesamten Rand zu bedecken.
- 8. Mit Basilikum, restlichen 5 g Öl, verbleibendem 1 g Salz und schwarzem Pfeffer abschließen. Um die Burrata schneiden und sofort essen.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Kirschtomatenränder wirken konzentriert und es steht keine Wasserpfütze um sie.
- Der Boden ist gebräunt und stabil, bevor Burrata hinzukommt.
- Burrata bleibt im Kern kühl-cremig und ist außen nur leicht erwärmt.
Fehlerbehebung
- Nasse Mitte: Tomaten abtropfen und trocknen; nicht automatisch weniger Sauce verwenden.
- Gummiartige Burrata: Sie wurde mitgebacken; erst nach 60 Sekunden Ruhe auflegen.
- Gerissener Teig auf dem Schieber: Gleitfähigkeit vor den feuchten Belägen prüfen.
- Flache Tomate: reife Früchte verwenden und die zweistufig dosierten 2 g Salz beibehalten.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für sehr saftige 30 cm 110–120 g dicke Sauce verwenden, Tomaten aber weiterhin abtropfen.
- Für 35 cm einen 300–320-g-Teigling, 140 g Sauce, 170 g Kirschtomaten und 150 g Burrata verwenden.
- Im Winter Kirschtomaten durch 100 g gut abgetropfte Rösttomaten ersetzen statt wässrige blasse Früchte zu verwenden.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Für sofortiges Servieren entwickelt. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und wegen geöffneter Burrata sowie frischem Basilikum innerhalb eines Tages verwenden. Nur den blanken Boden erwärmen und den kalten Belag anschließend zurückgeben.
Allergene
Gluten (Weizen), Milch
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.