Warum diese Rezeptur funktioniert
Die Pizza balanciert drei starke Richtungen, statt sie zu verstecken: 90 g Blauschimmelkäse für herzhafte Intensität, 80 g Radicchio für klare Bitternote und 18 g Honig für dosierte Süße nach dem Backen. Walnüsse werden separat geröstet und spät aufgelegt, damit 45 g knusprig bleiben, statt unter Käse zu dämpfen.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 25 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 1 Std. |
| Kochen / Backen | 10 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 35 Min. |
Zutaten
- reifer, raumtemperierter Pizzateigling250 g
- Crème fraîche80 g
- schnittfester Mozzarella, grob gerieben80 g
- Gorgonzola piccante, gekühlt90 g
- Walnusshälften45 g
- Radicchioblätter, gewaschen, getrocknet und gezupft80 g
- Blütenhonig18 g
- frische Thymianblättchen2 g
- natives Olivenöl extra12 g
- feines Meersalz2 g
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer1 g
Ausrüstung
- Backstahl oder Pizzastein
- Pizzaschieber
- breite Pfanne
- kleine trockene Pfanne
- Digitalwaage
- Pizzarad
Genaue Zubereitung
- 1. Backstahl oder Stein auf der unteren mittleren Schiene bei Maximalhitze 60 Minuten vorheizen. Walnüsse in trockener Pfanne 3–4 Minuten bis zum Duft rösten, sofort herausnehmen und abkühlen.
- 2. 8 g Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Radicchio mit 1 g Salz bei hoher Hitze 60–90 Sekunden schwenken, bis nur die Ränder nachgeben. Zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
- 3. Crème fraîche mit halbem Thymian und schwarzem Pfeffer verrühren. Mozzarella reiben und kalten Gorgonzola in 12–15 kleine Stücke brechen.
- 4. Teig auf 28–30 cm öffnen und 1,5–2 cm Rand erhalten. Auf den sparsam bemehlten Schieber legen und Gleitfähigkeit prüfen.
- 5. Crème fraîche dünn verstreichen. Mozzarella, abgekühlten Radicchio und Gorgonzola mit bewussten Zwischenräumen auflegen, damit Bitterkeit und Blauschimmel nicht als schwerer Haufen zusammentreffen.
- 6. Bei 250–300 °C 5–8 Minuten backen und einmal drehen, bis der Boden bräunt und Gorgonzola an den Rändern Blasen wirft.
- 7. 60 Sekunden auf einem Gitter ruhen. Geröstete Walnüsse, restlichen Thymian und verbleibende 4 g Olivenöl ergänzen.
- 8. Exakt 18 g Honig in dünnen Linien auftragen und mit restlichem 1 g Salz abschließen. So schneiden, dass jedes Stück Blauschimmelkäse, Radicchio und Walnuss erhält.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Walnüsse bleiben knusprig und schmecken süß-nussig, niemals verbrannt.
- Radicchio behält burgunderrote Farbe und leichten Biss.
- Gorgonzola bildet einzelne geschmolzene Taschen statt einer öligen Decke.
- Honig mildert die Bitterkeit, ohne die Pizza dessertsüß zu machen.
Fehlerbehebung
- Bittere, weiche Mitte: Radicchio war nass oder übergart; trocknen und nur 60–90 Sekunden anbraten.
- Verbrannte Walnüsse: separat rösten und nach dem Backen auflegen.
- Übermächtiger Blauschimmel: Stücke trennen und 90 g abwiegen.
- Zu süß: 18 g Honig wiegen und erst nach dem Probieren des gebackenen Käses auftragen.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für milderen Blauschimmel Gorgonzola dolce nutzen, das Gewicht von 90 g aber beibehalten.
- Für eine Birnenvariante 80 g dünne Birnenscheiben ergänzen und Honig auf 10 g reduzieren; das verändert die Feuchtigkeit und ist nicht dieselbe Basis.
- Für 35 cm einen 300–320-g-Teigling, 105 g Crème fraîche, 105 g Mozzarella, 120 g Gorgonzola, 60 g Walnüsse und 105 g Radicchio verwenden.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Sofort servieren. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, höchstens 2 Tage lagern und offen auf heißem Stahl oder in der Pfanne erwärmen. Nach dem Aufwärmen frische geröstete Walnuss ergänzen, falls gelagerte Nüsse weich geworden sind.
Allergene
Gluten (Weizen), Milch, Schalenfrüchte
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.