Warum diese Rezeptur funktioniert
Der großzügige Gemüse-Käse-Belag bleibt tragfähig, weil jede konservierte Zutat abgetropft und trocken getupft wird. 100 g dicke Tomate halten die Pizza saftig; Mozzarella liefert Schmelz, während 110 g Feta salzig-cremig in Bröseln bleibt. Kurzes Wässern dünner Zwiebel mildert rohe Schärfe, ohne die Textur wegzukochen.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 25 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 1 Std. |
| Kochen / Backen | 8 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 33 Min. |
Zutaten
- reifer, raumtemperierter Pizzateigling250 g
- dicke Pizzatomatensauce100 g
- gut abgetropfter Fior di Latte100 g
- Feta in Lake, abgetropft und zerbröselt110 g
- entsteinte Kalamata-Oliven, abgetropft und halbiert60 g
- geröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft und in Streifen100 g
- rote Zwiebel, in 2 mm dünnen Halbringen70 g
- getrockneter griechischer Oregano2 g
- natives Olivenöl extra15 g
Ausrüstung
- Backstahl oder Pizzastein
- Pizzaschieber
- zwei kleine Siebe
- sauberes Küchentuch
- kleine Schüssel
- Digitalwaage
- Pizzarad
Genaue Zubereitung
- 1. Backstahl oder Stein auf der unteren mittleren Schiene bei Maximalhitze 60 Minuten vorheizen.
- 2. Zwiebelhalbringe 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und vollständig trocken tupfen. So verschwinden scharfe Oberflächenstoffe, der Biss bleibt.
- 3. Feta, Oliven und Röstpaprika in getrennten Sieben abtropfen. Alle drei trocken tupfen, Feta in 1-cm-Stücke bröseln und Paprika in 1-cm-Streifen schneiden.
- 4. Gezupften Mozzarella mindestens 20 Minuten abtropfen. Tomate mit halbem Oregano und 8 g Olivenöl verrühren.
- 5. Teig auf 28–30 cm öffnen und 1,5–2 cm Rand erhalten. Auf den sparsam bemehlten Schieber legen und Gleitfähigkeit prüfen.
- 6. Alle 100 g Tomate verstreichen. Mozzarella, Feta, Paprikastreifen, Olivenhälften und trockene Zwiebel gleichmäßig verteilen, ohne schweren Haufen in der Mitte.
- 7. Bei 250–300 °C 5–8 Minuten backen und einmal drehen, bis die Unterseite bräunt und Feta an den Kanten Farbe annimmt.
- 8. 60 Sekunden auf einem Gitter ruhen. Mit restlichem Oregano und verbleibenden 7 g Olivenöl abschließen; so schneiden, dass jedes Stück Feta, Paprika und Olive erhält.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Die Mitte lässt sich anheben, ohne dass Paprika- oder Olivenlake austritt.
- Feta bleibt sichtbar zerbröselt und ist an den Rändern leicht golden.
- Zwiebel ist an den Spitzen weich, behält aber leichten Biss.
- Tomate bleibt unter den salzigen Belägen saftig, ohne eine Pfütze zu bilden.
Fehlerbehebung
- Nasse Pizza: Feta, Paprika und Oliven getrennt abtropfen und trocknen; nicht zuerst 100 g Tomate beschuldigen.
- Zu salzig: Feta aus Lake kurz spülen und niemals automatisch nachsalzen.
- Scharfe Zwiebel: auf 2 mm schneiden und vollständig kalt wässern.
- Trockener Feta: größere Brösel verwenden und nicht unnötig lange backen.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für mehr Gemüse 80 g vorgeröstete Zucchini ergänzen und Paprika auf 70 g reduzieren; keine rohe Zucchini auftürmen.
- Für stärkeren Oregano getrockneten Oregano nach dem Backen zwischen den Fingern zerreiben, statt die Backmenge zu verdoppeln.
- Für 35 cm einen 300–320-g-Teigling, 135 g Tomate, 130 g Mozzarella, 145 g Feta, 80 g Oliven, 135 g Paprika und 90 g Zwiebel verwenden.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Am besten frisch. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und höchstens 3 Tage lagern. Offen bis zur dampfenden Mitte aufwärmen; ausgetretene Lake vor dem Erhitzen abtupfen, statt die Pizza durch längere Backzeit auszutrocknen.
Allergene
Gluten (Weizen), Milch Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Sulfite.
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.