Warum diese Rezeptur funktioniert
Ein 250-g-Boden trägt 100 g dicke Sauce und 125 g schnittfesten Käse problemlos. Pepperoni liegt ohne Überlappung, damit die Ränder knuspern und ausgelassenes Fett in kleinen Perlen bleibt. Oregano und Knoblauch würzen die Tomate, statt lose auf der Oberfläche zu verbrennen.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 20 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 1 Std. |
| Kochen / Backen | 8 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 28 Min. |
Zutaten
- reifer, raumtemperierter Pizzateigling250 g
- dicke Pizzatomatensauce100 g
- vollfetter schnittfester Mozzarella, grob gerieben125 g
- Pepperoni-Salami, 2 mm dünn geschnitten75 g
- getrockneter Oregano1,5 g
- Knoblauchpulver1 g
- natives Olivenöl extra8 g
Ausrüstung
- Backstahl oder Pizzastein
- Pizzaschieber
- Digitalwaage
- grobe Reibe
- Pizzarad
Genaue Zubereitung
- 1. Backstahl oder Stein auf der unteren mittleren Schiene bei Maximalhitze volle 60 Minuten vorheizen.
- 2. Tomatensauce mit Oregano, Knoblauch und 5 g Olivenöl verrühren. Sie soll auf einem Löffel stehen statt wie Saft zu laufen.
- 3. Mozzarella grob reiben. Bei feuchter Oberfläche 10 Minuten auf einem sauberen Tuch ausbreiten.
- 4. Teig von der Mitte auf 28–30 cm öffnen und 1,5–2 cm Rand erhalten. Auf einen leicht bestäubten Schieber legen und Gleitfähigkeit prüfen.
- 5. Alle 100 g Sauce bis 1,5 cm vor den Rand verteilen. Mozzarella locker und gleichmäßig statt in kompakten Häufchen auflegen.
- 6. Pepperoni mit kleinen Zwischenräumen einlagig verteilen und nicht überlappen. Restliche 3 g Öl auf den freien Rand träufeln.
- 7. Bei 250–300 °C 5–8 Minuten backen und einmal drehen. Grill erst verwenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
- 8. 2 Minuten auf einem Gitter ruhen, nur ungewöhnlich große Fettpfützen abtupfen und in sechs Stücke schneiden.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Der Rand ist gebräunt und die Mitte lässt sich stabil anheben.
- Der Käse bildet eine gleichmäßige Schicht ohne tiefen Ölsee.
- Pepperoni-Ränder wölben sich knusprig, während die Mitte rotbraun und nicht verbrannt bleibt.
Fehlerbehebung
- Nasse Mitte: dickere Sauce und trockeneren Mozzarella verwenden, bevor die 100 g Sauce reduziert werden.
- Fettige Oberfläche: Pepperoni einlagig und eher klein geschnitten verwenden.
- Blasser Boden: Stahl die gesamte Stunde vorheizen.
- Verbrannte Pepperoni: nicht dünner als 2 mm schneiden und Grill nicht zu früh zuschalten.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für bewusst saftiger im Haushaltsofen 115–120 g Sauce verwenden und den Stahl vollständig aufheizen.
- Für 35 cm einen 300–320-g-Teigling, 130–150 g Sauce, 150 g Käse und 90 g Pepperoni verwenden.
- Hot Honey ist eine Variante nach dem Backen und gehört nicht in die klassische Grundfassung.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Am besten sofort essen. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und höchstens 3 Tage lagern; in heißer Pfanne abgedeckt erwärmen und die letzte Minute offen knuspern.
Allergene
Gluten (Weizen), Milch Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Senf, Sulfite.
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.