Warum diese Rezeptur funktioniert
Volle 100 g Pesto werden geteilt: 80 g backen als grüne Basis, 20 g bringen danach Frische zurück. 150 g Tomate bleiben saftig, werden aber gesalzen, abgetropft und mit Schnittfläche nach oben gebacken. Burrata und geröstete Pinienkerne bleiben aus dem Ofen und schützen cremige Textur, grüne Farbe und nussigen Biss.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 25 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 1 Std. |
| Kochen / Backen | 8 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 33 Min. |
Zutaten
- reifer, raumtemperierter Pizzateigling250 g
- dickes Basilikumpesto mit Parmesan und Pinienkernen100 g
- schnittfester Mozzarella, grob gerieben100 g
- reife Kirschtomaten, halbiert150 g
- frische Burrata, gut gekühlt125 g
- rohe Pinienkerne30 g
- frische Basilikumblätter15 g
- natives Olivenöl extra10 g
- fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone3 g
- feines Meersalz2 g
Ausrüstung
- Backstahl oder Pizzastein
- Pizzaschieber
- feines Sieb
- kleine trockene Pfanne
- feine Reibe
- Digitalwaage
- Pizzarad
Genaue Zubereitung
- 1. Backstahl oder Stein auf der unteren mittleren Schiene bei Maximalhitze 60 Minuten vorheizen. Burrata 20 Minuten im Sieb abtropfen, trocken tupfen und wieder kalt stellen.
- 2. Halbierte Kirschtomaten im Sieb mit 1 g Salz mischen. 15 Minuten abtropfen und nur die Schnittflächen trocken tupfen.
- 3. Pinienkerne in trockener Pfanne auf mittelniedriger Hitze 3–4 Minuten unter ständigem Schwenken rösten. Hellgolden herausnehmen und vollständig abkühlen.
- 4. Teig auf 28–30 cm öffnen und 1,5–2 cm Rand erhalten. Auf den sparsam bemehlten Schieber legen und freie Gleitfähigkeit prüfen.
- 5. 80 g Pesto dünn und gleichmäßig verstreichen. Mozzarella und alle Tomatenhälften mit Schnittfläche nach oben auflegen, damit Saft konzentriert statt in den Boden läuft.
- 6. Bei 250–300 °C 5–8 Minuten backen und einmal drehen, bis die Unterseite bräunt und Tomatenränder konzentriert aussehen.
- 7. 60 Sekunden auf einem Gitter ruhen. Kalte Burrata mittig aufsetzen und in vier verbundene Falten öffnen. Restliche 20 g Pesto darum verteilen.
- 8. Mit gerösteten Pinienkernen, Basilikum, Olivenöl, Zitronenschale und restlichem 1 g Salz abschließen. Um die Burrata schneiden und sofort servieren.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Pesto bleibt olivgrün ohne schwarzen verbrannten Film.
- Tomatenränder sind konzentriert und keine rote Wasserpfütze umgibt sie.
- Burrata bleibt im Kern kühl-cremig und wird nur an den Falten warm.
- Pinienkerne sind hellgolden und knusprig, niemals dunkelbraun.
Fehlerbehebung
- Ölige Mitte: dickes Pesto verwenden, 100 g wiegen und Burrata aus dem Ofen halten.
- Wässrige Tomaten: salzen, abtropfen, trocknen und mit Schnittfläche nach oben backen.
- Braunes bitteres Pesto: Oberhitze reduzieren und 20 g für nach dem Backen zurückhalten.
- Verbrannte Pinienkerne: separat bei mittelniedriger Hitze rösten und vor voller Bräune herausnehmen.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für nussfreies Pesto eine separat entwickelte Saatenfassung und saubere Geräte nutzen; nur die Garnitur zu ändern entfernt Pinienkerne nicht aus dem Standardpesto.
- Für noch saftigere grüne Pizza Pesto auf 120 g erhöhen und mindestens 25 g zum Abschluss zurückhalten.
- Für 35 cm einen 300–320-g-Teigling, 135 g Pesto, 130 g Mozzarella, 200 g Kirschtomaten, 150 g Burrata und 40 g Pinienkerne verwenden.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Sofort servieren. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und wegen geöffneter Burrata sowie frischem Basilikum innerhalb eines Tages verwenden. Nur den blanken Pizzaboden erwärmen und kalte Burrata, Pesto sowie Basilikum danach ergänzen.
Allergene
Gluten (Weizen), Milch, Pinienkerne Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Schalenfrüchte.
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.