Warum diese Rezeptur funktioniert
Nur Tomate und Mozzarella gehen in den Ofen. Prosciutto erwärmt sich in der Resthitze, ohne ledrig zu werden; vollständig trockener Rucola bleibt frisch statt zu dämpfen. Ein winziges Zitronen-Öl-Dressing umhüllt die Blätter und wird nicht auf den Boden gegossen.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 20 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 1 Std. |
| Kochen / Backen | 8 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 28 Min. |
Zutaten
- reifer, raumtemperierter Pizzateigling250 g
- dicke Pizzatomatensauce95 g
- gut abgetropfter Fior di latte, klein gezupft100 g
- Prosciutto di Parma, hauchdünn geschnitten70 g
- junger Rucola, gewaschen und vollständig getrocknet35 g
- Parmigiano Reggiano, gehobelt25 g
- frischer Zitronensaft5 g
- natives Olivenöl extra10 g
Ausrüstung
- Backstahl oder Pizzastein
- Pizzaschieber
- Salatschleuder oder sauberes Tuch
- Sparschäler
- Pizzarad
Genaue Zubereitung
- 1. Backstahl oder Stein auf der unteren mittleren Schiene bei Maximalhitze 60 Minuten vorheizen.
- 2. Mozzarella abtropfen und in 1,5-cm-Stücke zupfen. Rucola waschen, schleudern oder vollständig trocken tupfen und kühl halten.
- 3. Zitronensaft mit 6 g Olivenöl verquirlen. Rucola erst in der letzten Minute vor dem Servieren darin wenden.
- 4. Teig auf 28–30 cm öffnen, Rand erhalten und auf einen Schieber legen, auf dem der Boden frei gleitet.
- 5. 95 g Tomate bis 1,5 cm vor den Rand verteilen, Mozzarella gleichmäßig auflegen und restliche 4 g Öl über freie Tomatenstellen träufeln.
- 6. Bei 250–300 °C 5–8 Minuten backen und einmal drehen, bis der Boden gebräunt und der Käse geschmolzen ist.
- 7. 60 Sekunden ruhen. Prosciutto in lockeren Falten auf die heiße Pizza legen und nicht zu einer geschlossenen Schicht pressen.
- 8. Rucola leicht anmachen, über dem Prosciutto verteilen, Parmigiano hobeln und sofort schneiden.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Der gebackene Boden ist gebräunt und stabil, bevor kalte Zutaten hinzukommen.
- Prosciutto bleibt weich, durchscheinend und locker gefaltet.
- Rucola glänzt, ist aber so trocken, dass sich kein Dressing auf der Pizza sammelt.
Fehlerbehebung
- Welker wässriger Rucola: Blätter waren nicht trocken oder wurden zu früh angemacht.
- Zäher Prosciutto: Er war im Ofen; ausschließlich nach dem Backen auflegen.
- Nasse Mitte: Mozzarella abtropfen und Dressing vom Boden fernhalten.
- Zu salzig: Tomate nicht automatisch salzen; Prosciutto und Parmigiano würzen bereits.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für eine saftigere Basis Tomate auf 110–115 g erhöhen und das Rucola-Dressing unverändert lassen.
- Bresaola kann Prosciutto grammgenau ersetzen, ist aber magerer und bekommt weitere 2 g Öl.
- Für 35 cm 130 g Tomate, 125 g Mozzarella, 90 g Prosciutto und 45 g Rucola verwenden.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Sofort servieren. Falls nötig, losen Rucola vor dem Aufwärmen entfernen. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und wegen der angemachten Blätter innerhalb von 2 Tagen verwenden.
Allergene
Gluten (Weizen), Milch
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.