Warum diese Rezeptur funktioniert
Frischer Spinat verliert den Großteil seines Volumens und gibt viel Wasser ab. 180 g zuerst zusammenfallen zu lassen, dann abzukühlen und auf etwa 75–85 g gegarten Spinat auszudrücken, liefert echte Deckung ohne den Boden zu dämpfen. Abgetropfter Ricotta bleibt in cremigen Nocken; Zitronenschale nach dem Backen hält die weiße Pizza lebendig.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 25 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 1 Std. |
| Kochen / Backen | 13 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 38 Min. |
Zutaten
- reifer, raumtemperierter Pizzateigling250 g
- frischer Babyspinat, gewaschen und trocken geschleudert180 g
- Vollmilch-Ricotta, abgetropft150 g
- schnittfester Mozzarella, grob gerieben100 g
- Knoblauch, hauchdünn geschnitten10 g
- frisch geriebene Muskatnuss0,3 g
- fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone2 g
- natives Olivenöl extra15 g
- feines Meersalz3 g
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 g
Ausrüstung
- breite Pfanne mit Deckel
- feines Sieb
- sauberes Küchentuch
- Backstahl oder Pizzastein
- Pizzaschieber
- feine Reibe
- Pizzarad
Genaue Zubereitung
- 1. Backstahl oder Stein auf der unteren mittleren Schiene bei Maximalhitze 60 Minuten vorheizen. Gleichzeitig Ricotta mindestens 20 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen.
- 2. 8 g Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs 20 Sekunden anschwitzen, Spinat in zwei Portionen mit 1 g Salz zugeben. 30 Sekunden abdecken, öffnen und insgesamt 2–3 Minuten bis zum Zusammenfallen wenden.
- 3. Spinat zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten. In ein sauberes Tuch geben und kräftig, aber nicht knochentrocken ausdrücken; Ziel sind etwa 75–85 g gegarter Spinat. In mundgerechte Streifen schneiden.
- 4. Abgetropften Ricotta mit Muskat, schwarzem Pfeffer und 1 g Salz mischen. Mozzarella reiben und Zitronenschale abgedeckt für den Abschluss bereithalten.
- 5. Teig auf 28–30 cm öffnen und 1,5–2 cm Rand erhalten. Auf den sparsam bemehlten Schieber legen und Gleitfähigkeit prüfen.
- 6. Mozzarella dünn verteilen. Spinat locker auflegen, Ricotta in 10–12 kleinen Nocken mit Zwischenräumen setzen und restliche rohe Knoblauchscheiben verstreuen.
- 7. 4 g Olivenöl über den Belag geben. Bei 250–300 °C 5–8 Minuten backen und einmal drehen, bis die Unterseite bräunt und Ricotta an den Rändern Farbe annimmt.
- 8. 60 Sekunden auf einem Gitter ruhen. Mit Zitronenschale, restlichen 3 g Olivenöl und verbleibendem 1 g Salz abschließen; schneiden, solange Spinat grün und Ricotta cremig ist.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Die Mitte lässt sich sauber anheben und es tritt keine grüne Flüssigkeit aus.
- Ricotta bleibt innen cremig und ist nur an den Kanten gefärbt, nicht trocken-körnig.
- Spinat bleibt tiefgrün statt grau.
- Zitrone duftet am Tisch, ohne den Käse sauer wirken zu lassen.
Fehlerbehebung
- Nasse Pizza: zusammengefallenen Spinat abkühlen und ausdrücken; roher Spinat gibt Wasser zu spät ab.
- Trockener, kreidiger Ricotta: Vollmilch-Ricotta verwenden und größere Nocken stehen lassen.
- Verbrannter Knoblauch: hauchdünn schneiden, Hälfte im Spinat schützen und starke Oberhitze beobachten.
- Flacher Geschmack: dosierte Zitronenschale und Endsalz ergänzen statt mehr Käse.
So wird das Grundrezept angepasst
- Tiefkühlspinat funktioniert: 220 g auftauen, auf 75–85 g ausdrücken und das Zusammenfallen in der Pfanne überspringen.
- Für kräftigeren Käse 20 g fein geriebenen Parmigiano ergänzen und das Endsalz um 0,5 g reduzieren.
- Für 35 cm einen 300–320-g-Teigling, 240 g rohen Spinat, 200 g Ricotta und 130 g Mozzarella verwenden.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Zeitnah servieren. Innerhalb von 2 Stunden kühlen und höchstens 2 Tage lagern. Offen in heißer Pfanne oder auf Stahl bis zur dampfenden Mitte aufwärmen; heiße Pizza nicht dicht verschließen, weil gefangener Dampf den Boden weich macht.
Allergene
Gluten (Weizen), Milch
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.