Warum diese Rezeptur funktioniert
Sucuk bringt bereits Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Fett und Salz mit; die Umgebung soll sie aufhellen statt bekämpfen. Ungesalzene Tomate wird mit Pul Biber gewürzt, Zwiebel kalt gewässert und Sumach, Petersilie sowie 15 g Zitronensaft bleiben als scharf-frischer Abschluss nach dem Backen.
Ehrliche Zeitplanung
| Aktive Vorbereitung | 20 min |
| Hydration / Gare / Vorheizen | 1 Std. |
| Kochen / Backen | 8 min |
| Gesamte verstrichene Zeit | 1 Std. 28 Min. |
Zutaten
- reifer, raumtemperierter Pizzateigling250 g
- dicke ungesalzene Pizzatomatensauce110 g
- schnittfester Mozzarella, grob gerieben120 g
- verzehrfertige Sucuk, enthäutet und 3 mm dick geschnitten120 g
- frischer grüner Chili, dünn geschnitten35 g
- rote Zwiebel, in 2 mm dünnen Ringen70 g
- glatte Petersilie, grob gehackt15 g
- gemahlener Sumach2 g
- Pul Biber oder Aleppo-Chiliflocken1,5 g
- frischer Zitronensaft15 g
Ausrüstung
- Backstahl oder Pizzastein
- Pizzaschieber
- kleine Schüssel
- feines Sieb
- sauberes Küchentuch
- Digitalwaage
- Pizzarad
Genaue Zubereitung
- 1. Gewählten Backstahl, das umgedrehte Backblech oder den Steinofen exakt nach der Ofentabelle unten vorheizen.
- 2. Zwiebelringe 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, abgießen und vollständig trocken tupfen. Chili dünn schneiden und für mildere Schärfe nur einen Teil der Kerne entfernen.
- 3. Sucuk enthäuten und 3 mm dick schneiden. Oberflächen leicht abtupfen; nicht vorbraten, denn die dosierten Scheiben lassen ihr Fett im Pizzabackgang aus.
- 4. Tomate mit gesamtem Pul Biber verrühren. Mozzarella reiben, Petersilie waschen und trocknen sowie Sumach und Zitrone für den kalten Abschluss abmessen.
- 5. Teig auf 28–30 cm öffnen und 1,5–2 cm Rand erhalten. Auf den sparsam bemehlten Schieber legen und Gleitfähigkeit prüfen.
- 6. Alle 110 g gewürzte Tomate und Mozzarella verteilen. Sucuk einlagig anordnen, danach trockene Zwiebel und frischen Chili ohne Überlappung der Wurst ergänzen.
- 7. Mit passendem Aufbau unten backen. Auf Stahl 5–8 Minuten und einmal drehen; herausnehmen, wenn sich Sucukränder aufstellen und die Unterseite bräunt.
- 8. 60 Sekunden auf einem Gitter ruhen. Petersilie, Sumach und alle 15 g Zitronensaft in feinen Tropfen ergänzen und in sechs Stücke schneiden.
Woran man erkennt, dass es fertig ist
- Sucukränder stellen sich auf und bräunen, die Mitten bleiben saftig.
- Frischer Chili wird weich, behält aber grüne Farbe.
- Die Mitte trägt 110 g Tomate und ausgelassenes Wurstfett.
- Sumach und Zitrone wirken als heller Abschluss statt als saure Pfütze.
Fehlerbehebung
- Fettige Mitte: Sucuk nur einlagig legen und schnittfesten Mozzarella verwenden.
- Zu salzig: ungesalzene Tomate nutzen und Sucuketikett vor zusätzlichem Salz prüfen.
- Scharfe Zwiebel: Kaltwasserbad vollständig durchführen und trocken tupfen.
- Flacher Abschluss: frische Zitrone und Sumach erst nach dem Backen einsetzen.
So wird das Grundrezept angepasst
- Für mittlere Schärfe Chilikerne entfernen und Pul Biber auf 0,75 g reduzieren; Sumach und Zitrone bleiben gleich.
- Für Kaşar-Aroma 60 g Mozzarella durch 60 g geriebenen Kaşar ersetzen und Milchdeklaration prüfen.
- Für 35 cm einen 300–320-g-Teigling, 145 g Tomate, 155 g Käse, 155 g Sucuk, 45 g Chili und 90 g Zwiebel verwenden.
Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit
Zeitnah servieren. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, höchstens 3 Tage lagern und offen bis zur dampfenden Mitte erwärmen. Frische Petersilie, Sumach und Zitrone erst nach dem Aufwärmen erneut ergänzen.
Allergene
Gluten (Weizen), Milch Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Senf, Soja, Sulfite.
Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.