Döner-Kebab-Pizza
Streetfood-Pizzen · Rezept

Döner-Kebab-Pizza

Rezept von Tobias Kanzler

Eine volle 32-cm-Street-Food-Pizza mit 300 g knusprigem Dönerfleisch, 130 g Tomate, Käse, sehr viel trockenem Salat, Rotkohl, 120 g Knoblauchsauce, Zitrone, Sumach und Chili.

⬇ Direkt zum Rezept
25 minAktiv
1 Std.Ruhe / Vorheizen
10 minKochen / Backen
1 Std. 35 Min.Gesamt
EinfachSchwierigkeit
Streetfood
Döner-Kebab-Pizza

Warum diese Rezeptur funktioniert

Heiße und kalte Hälfte werden getrennt behandelt. Ein kräftiger 320-g-Boden trägt 300 g knuspriges Fleisch, Tomate und Mozzarella; Salat, frische Tomate, Zwiebel und Rotkohl werden getrocknet und bleiben kalt. Volle 120 g Knoblauchsauce machen die Pizza wirklich saftig, schmale Linien nach dem Backen verhindern aber Dampf unter dem heißen Boden. Zitrone, Sumach und Chili heben das üppige Fleisch.

Ehrliche Zeitplanung

Aktive Vorbereitung25 min
Hydration / Gare / Vorheizen1 Std.
Kochen / Backen10 min
Gesamte verstrichene Zeit1 Std. 35 Min.

Zutaten

  • reifer kräftiger Pizzateigling320 g
  • dicke ungesalzene Pizzatomatensauce130 g
  • schnittfester Mozzarella, grob gerieben140 g
  • vollständig gegartes gebratenes Dönerfleisch aus Rind oder Hähnchen, gekühlt300 g
  • Eisbergsalat, sehr fein geschnitten und gründlich getrocknet100 g
  • feste Kirschtomaten, in 5-mm-Scheiben und trocken getupft150 g
  • rote Zwiebel, dünn geschnitten70 g
  • sehr gut abgetropfter eingelegter Rotkohl100 g
  • dicke Joghurt-Mayonnaise-Knoblauchsauce mit Milch, Ei und Senf120 g
  • frischer Zitronensaft25 g
  • gemahlener Sumach2 g
  • Chiliflocken1,5 g

Ausrüstung

  • breite Pfanne
  • Backstahl oder schweres umgedrehtes Blech
  • Pizzaschieber
  • Salatschleuder
  • saubere Tücher
  • Quetschflasche oder Löffel
  • Digitalwaage
  • Gitter

Genaue Zubereitung

  1. 1. Nach der Tabelle für üppige Pizza unten vorheizen. Trockene Pfanne stark erhitzen und vollständig gegartes Dönerfleisch in zwei Chargen je 2–3 Minuten knusprig braten; kurz abkühlen, damit es den Teig nicht bedampft.
  2. 2. Salat vollkommen trocken schleudern. Tomatenscheiben abtupfen, Zwiebel 10 Minuten in Eiswasser legen und trocknen, beim Rotkohl nur freie Lake ausdrücken.
  3. 3. Zitronensaft mit Sumach und Chili verrühren. Ein Drittel dieses scharfen Dressings unter den Rotkohl mischen, Rest zurückhalten.
  4. 4. 320-g-Teigling auf 32 cm öffnen und 2 cm Rand erhalten. Auf den sparsam bemehlten Schieber legen und Gleitfähigkeit prüfen.
  5. 5. Alle 130 g Tomate verstreichen, Mozzarella ergänzen und knuspriges Fleisch in einer lockeren Schicht verteilen.
  6. 6. Mit passendem Aufbau für üppige Pizza unten backen, bis Unterseite tief gebräunt, Käse blubbernd und Fleisch dampfend ist; auf Stahl 7–10 Minuten.
  7. 7. 90 Sekunden auf einem Gitter ruhen. Salat, frische Tomate, Zwiebel und gewürzten Rotkohl locker gleichmäßig statt als nassen Mittelhaufen verteilen.
  8. 8. Alle 120 g Knoblauchsauce in schmalen Linien auftragen und restliches Zitronen-Sumach-Chili-Dressing darüberlöffeln. Sofort in acht schmale Stücke schneiden.

Backen mit dem Ofen, den du hast

Ein Backstahl ist hilfreich, aber nicht Pflicht. Ohne Stahl ein schweres unbeschichtetes Metallblech umdrehen und vollständig vorheizen; die flache heiße Rückseite wird zur Einschießfläche. Auch ein Stein- oder Pizzaofen funktioniert, wenn seine Bodentemperatur zur Belaglast passt.

AufbauTemperaturVorheizenBackzeitHerausnehmen, wenn
Backstahl250–285 °C60 Min.7–10 Min.Auf der unteren mittleren Schiene einmal drehen; die schwere Mitte muss sich ohne Einknicken anheben lassen.
Vorgeheiztes umgedrehtes BackblechMaximalhitze, meist 240–270 °C45 Min.9–13 Min.Schweres unbeschichtetes Blech umgedreht nutzen, Belag gleichmäßig halten und Oberhitze erst nach gesetztem Boden zuschalten.
Stein-/Pizzaofen300–350 °C BodentemperaturBis Boden und Kuppel stabil sind4–6 Min.Etwas niedrigere Hitze als für Neapolitanisch nutzen und alle 30–45 Sekunden drehen, damit der schwere Belag durchheizt.

Rezeptspezifische Reihenfolge: Nur Tomate, Käse und Fleisch backen; Salat, frische Tomate, Zwiebel, Pickled Cabbage, Knoblauchsauce, Zitrone und Chili bleiben kalt.

Woran man erkennt, dass es fertig ist

  • Fleisch hat dunkle knusprige Kanten und ist dampfend heiß.
  • Der 32-cm-Boden trägt kalten Salat, ohne nass einzuknicken.
  • Salat bleibt knackig und Tomate bildet keine Pfütze.
  • Knoblauchsauce ist großzügig, bleibt aber in klaren Linien.

Fehlerbehebung

  • Weicher Boden: jede Salatzutat trocknen und heiße Pizza vor dem Belegen auf Gitter ruhen.
  • Blasses Fleisch: gegartes Fleisch chargenweise knusprig braten, bevor es auf die Pizza kommt.
  • Flacher schwerer Geschmack: gesamtes Zitronen-Sumach-Chili-Dressing nach dem Backen verwenden.
  • Unsaubere Stücke: Salat fein schneiden, Sauce schmal auftragen und schneiden, bevor Salat zusammenfällt.

So wird das Grundrezept angepasst

  • Für Hähnchendöner 300 g vollständig gegartes Keulenfleisch verwenden und Allergene der Marinade prüfen.
  • Für Fassung ohne Tomate rote Sauce durch 100 g dicke Knoblauch-Joghurt-Basis ersetzen, aber nur die Hälfte backen und Hälfte kalt zurückhalten.
  • Für 35 cm 350 g Teig, 170 g Tomate, 175 g Mozzarella, 380 g Fleisch und jede kalte Zutat um 20 % erhöhen.

Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit

Sofort servieren. Heiße Basis und kalten Salat möglichst getrennt lagern. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, höchstens 2 Tage lagern; Salat und Sauce abheben, Basis und Fleisch auf 74 °C erwärmen und frische kalte Beläge ergänzen.

Allergene

Ei, Gluten (Weizen), Milch, Senf Je nach gewähltem Produkt zusätzlich möglich: Soja, Sulfite.

Immer jede Packungsangabe und das Kreuzkontaktrisiko prüfen; Herstellerrezepturen können sich ändern.

Fachliche Quellen

Rezept bewerten

Bewerte das Rezept nach dem Ausprobieren. Deine Stimme hilft anderen beim Auswählen und Nachbacken.

Bewertungen werden geladen ...